第三篇 食物相克與相宜（1）
與水產品相克的食物
鯉魚有哪些營養功效?
鯉魚是人們非常熟悉的一種魚類食品。
鯉魚的營養價值較高。據測定，每100克魚肉中含蛋白質20克、脂肪1．3克、糖類1．8克、鈣6．5毫克、磷407毫克、鐵0．6毫克，並含有多種維生素、組織蛋白酶、穀氨酸、甘氨酸、組氨酸等。另外，還含有揮發性含氮物質、揮發性還原性物質、組胺以及組織蛋白酶等成分。因此，鯉魚營養豐富，頗有藥用功能。據臨床實驗，鯉魚對門靜脈性肝硬化腹水或浮腫、慢性腎炎水腫均有利水消腫的效果。
鯉魚與鹹菜不宜同食
魚類的肉屬於高蛋白食品，鹹菜在醃製過程中，其含氮物質部分轉變為亞硝酸鹽，當鹹菜與魚一起燒煮時，魚肉蛋白質中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質，可引發消化道癌，所以魚與鹹菜不宜配食。
鯉魚與甘草不宜同食
同食會中毒。
鯉魚與南瓜不宜同食
同食容易中毒，可以用黑豆解毒。
鯉魚與赤小豆不宜同食
赤小豆甘酸鹹冷，消水腫利小便，解熱毒，散惡血；而鯉魚亦能利水消腫。二者同煮，利水作用更強。食療中雖然有鯉魚赤小豆湯能治腎炎水腫，係針對病人而言，正常人不可服用。
鯉魚與小豆葉不宜同食
《金匱要略》中記載：“鯉魚不可合小豆藿食之。”藿即小豆葉子，小豆葉嫩時可食。李時珍曾說：“小豆利小便，而藿止小便，與麻黃發汗而根止汗，意同，物理之異如此。”鯉魚能利水消腫，而豆藿與鯉魚功能相反，所以，相克不宜配食。
鯉魚的最佳搭配
鯉魚+米醋
鯉魚+白菜
鯽魚有哪些營養功效?
鯽魚又名鮒魚，從非洲引進的鯽魚稱黑鯽魚、羅非魚，是人們喜食的水產品之一。
鯽魚含蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素等。據測定，每100克黑鯽魚中含蛋白質高達20克，僅次於對蝦，含脂肪達7克。鯽魚的含肉量可達67％，魚肉中含有16種氨基酸，其中人體所必需的賴氨酸和蘇氨酸含量較高，營養價值甚為豐富。魚油中含有大量維生素A等。這些物質均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進血液循環。近年來臨床實驗證明，鯽魚對慢性腎小球腎炎性水腫和營養不良性水腫等病症有較好的調補和治療作用。
鯽魚與豬肝不宜同食
同食具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食。
鯽魚與蜂蜜不宜同食
同食會中毒，可以用黑豆、甘草解毒。
鯽魚與野雞不宜同食
《本草綱目》中記載：“鯽魚同豬肝、雞肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生癰疽。”通常而言，魚類與禽類大多不宜共食，主要因其生化反應複雜，機理見前述“雞肉與鯉魚”條。
鯽魚的最佳搭配
鯽魚+黑木耳
鯽魚+豆腐
鱔魚有哪些營養功效？
鱔魚又名黃鱔、長魚、鱓魚、、無腸子。
鱔魚的蛋白質含量較高，鐵的含量比鯉魚、黃魚高1倍以上，並含有多種礦物質和維生素，特別是微量元素和維生素A的含量更豐富，它能促進新陳代謝，使性欲旺盛，有壯陽生精的作用。據報道，鱔魚血可治療麵部神經麻痹引起的口眼歪斜和瘡癬等症。鱔魚頭可止痢，治食積不消。鱔魚皮可治療婦女乳核硬痛。鱔魚中含有降血糖的成分，是糖尿病患者的理想食物。
鱔魚與狗肉不宜同食
在《本草綱目》中記載：“鱔魚不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血，都有溫熱動火、助陽之性，黃鱔甘而大溫，同時，古人還認為“黃鱔性熱能補，時行病後食之，多複”。即指能使舊病複發。同時，古人還認為二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
鱔魚與菠菜不宜同食
鱔魚味甘大溫，具有補氣養血，健脾益腎，益氣固膜，除淤祛濕之功效；而菠菜性甘冷而滑，下氣潤燥，《本草綱目》記載：菠菜通腸胃熱。顯而易見，二者性味功能皆不相協調。且鱔魚油膩多脂，菠菜冷滑，同食容易引致腹瀉。
鱔魚與含鞣酸多的水果不宜同食
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值。此外，鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低。所以不宜同食。
鱔魚的最佳搭配
鱔魚十藕
鰻鱺有哪些營養功效?
河鰻，又稱白鱔、蛇魚、風鰻、青鰻和鰻等，與海鰻一起並稱鰻鱺。海鰻又稱勾魚、門鱔、海鱔和麻魚等。
通常人均認為食用鰻鱺即可增強體力。因此人們便認為鰻鱺是夏季的食物，其實普便都是在冬天才可品嚐到鰻鱺的美味。
因為鰻鱺在冬天時，脂肪含量較少，也較便於食用，並可補充冬天所缺乏的維生素A，因此是冬天最好的食品。
每100克河鰻肉中含水分約8克、能量954．6千焦、蛋白質16．4克、脂肪17．8克、糖類0．2克、維生素A原325微克、煙酸3．8毫克、維生素E4．92毫克、鈣60毫克、磷248毫克、鐵2．2毫克、鎂23毫克、銅0．18毫克、硒25．3微克、膽固醇177毫克。其特點是含脂肪量高，含膽固醇也較多。
鰻鱺的肝髒稱為鰻肝，每100克鰻肝中含有維生素A450—900微克，是夜盲人的優良食物。
鰻鱺含有百分之二十的脂肪，對於不敢食用的高血壓及心髒病的患者而言，由於含有EPA等多價不飽和脂肪酸及維生素E等，隻要適度食用，即可不必顧慮。
可使抵抗力增強的維生素A及對於消除疲勞有效的維生素B1可促進代謝的碘等含量均頗高。此外並有可使腦部功能更靈活的鹽酸成分。
鰻鱺的脂肪含量頗多。若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻鱺的鰻鱺飯食用時，經常會造成脂肪的攝取分量過多，倘若關心健康，應以蒸的方式來消除脂肪，較為合理。
鰻鱺為名貴食用魚類，滋補價值高，為食藥兩用的佳品，中醫認為鰻鱺人肝、腎、脾經。具有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效。適宜於久病贏弱、五髒虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。此外，現代醫學研究發現，鰻鱺體內的脂肪和糖類含量豐富，在所有魚類中獨占鼇頭，還含有一種很稀有的西河洛克蛋白。常食此魚，能使血鈣值有所增加，使身體強壯，西河洛克蛋白則有強精作用。
鰻鱺與醋不宜同食
同食會引起中毒，可以用黑豆、甘草治療。
鰻鱺與銀杏不宜同食
《日用本草》中記載：“銀杏同鰻鱺魚食，患軟風。”銀杏即白果，性溫有小毒，具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒之功效。鰻鱺性平，味甘，《本草綱目》引述：“鰻鱺肉性味甘平有毒。”二者均有較複雜的生物活性物質，同食可產生不利於人體的生化反應。此外，銀杏本身含有毒性物質，多食令人“氣壅臚脹昏頓”。小兒更應禁忌同食。
鰻鱺的最佳搭配
鰻鱺+紹酒
鰻鱺+蔥結
鰻鱺+薑片
甲魚有哪些營養功效?
甲魚又名鱉、團魚、元魚。多生活於湖泊、小河及池塘的泥沙之中，全國各地均有。
每100克甲魚肉中含蛋白質16．5克、脂肪1克、糖類1．6克、鈣107毫克、磷135毫克、鐵1．4毫克。甲魚肉含維生素及二十甲烯戊酸。二十甲烯戊酸是抵抗血管衰老的重要物質。甲魚殼含動物膠、角蛋白、碘及維生素D等；近年來發現，甲魚肉能抑製腫瘤細胞生長，提高機體免疫力，有防癌功能，使得鱉的身價倍增。
鱉肉與豬肉、兔肉、鴨肉不宜同食
《本草綱目》記載：“鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食，損人。”豬肉、兔肉、鴨肉等肉類都屬寒性，而鱉亦屬寒性，若將二者配食，會助長寒性，不利於健康。
鱉肉與豬肉不宜同食
《本草綱目》曾引述醫聖孫思邈的話說：“鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食，損人。”因為豬、兔、鴨肉都屬寒性，而鱉也屬寒性，故不宜配食。
鱉肉與莧菜不宜同食
《本草綱目》記載：“莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹。”而鱉肉亦性冷，二者同食難以消化，可能會形成腸胃積滯。又：鱉瘕，近乎現代醫學中所說的肝脾腫大和中醫所說的“痞塊”，可能由莧菜與鱉肉中的生化成分所產生的不良作用引起。
鱉肉與芥子不宜同食
孫思邈說：“鱉肉不可合芥子食，生惡瘡。”芥子氣味辛熱，能溫中利氣，白芥子辛烈更甚。與鱉肉同食，冷熱相反，於人不利。故食鱉肉不宜加芥末作為調味品。
鱉肉與鴨蛋不宜同食
《金匱要略》中記載：“鴨卵不可合鱉肉食之。”鴨蛋甘鹹微寒，而鱉肉也是寒性食物，所以從食物藥性學角度而言，二物皆屬涼性，不宜同食，特別是對體質虛寒的人而言，更應忌同食。
鱉肉的最佳搭配
鱉肉+冬瓜
鱉肉+豬肉
鱉肉+白鴿
鱉肉+生薑
蟹有哪些營養功效?
蟹又稱螃蟹，有河蟹、海蟹之分。
據研究，每100克蟹中含脂肪2．6克、蛋白質14克、糖類5．44克、磷191毫克、鐵0．8毫克、維生素A230毫克。尚含有10種氨基酸，其中穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸、精氨酸等含量較多，隨著蟹從淡水人海水，或從海水入淡水而有增減。如蟹從海水進入淡水3小時後，肌肉中總氨基酸即見減少，變化最顯著的是脯氨酸和甘氨酸。
螃蟹與柿子不宜同食
《本草綱目》記載：“蟹不可同柿及荊芥食，發霍亂動風，木香汁可解。”《飲膳正要》也記載：“柿不可與蟹同食。”柿子和蟹皆為寒性食物，二者同食，寒涼之性加倍，會傷害脾胃，體質虛寒者尤應忌之。此外，柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易吸收，且妨礙消化功能，使食物滯留於腸內發酵，出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
蟹與紅薯不宜同食
同食容易在體內凝成結塊。
蟹與南瓜不宜同食
同食會引起中毒，可以用地漿水治療。
蟹與芹菜不宜同食
同食會影響蛋白質的吸收。
海蟹與大棗不宜同食
同食會發生不良生化反應，使人容易患寒熱病。
螃蟹與泥鰍不宜同食
《本草綱目》中記載：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起。”由此可見泥鰍藥性溫補，而螃蟹性冷利，功能正好相反，所以二者不宜同吃。另外，從生化反應方麵來講，也不利於人體健康。
螃蟹與冷食不宜同食
冷食指夏季冷飲如冰水、冰棍、冰激淩等，寒涼之物，易使腸胃溫度降低，與蟹同食必致腹瀉。所以食蟹後不宜飲冰水或食冰棍等冷食。
螃蟹與香瓜不宜同食
香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損腸胃，易致腹瀉。
螃蟹與花生仁不宜同食
從食物藥性上看，花生仁性味甘平，且脂肪含量高達45%，油膩之物遇冷利之物極易導致腹瀉，所以蟹與花生仁不宜同時進食，對於腸胃虛弱的人而言，更應加倍注意。
螃蟹與柑橘不宜同食
柑橘有聚濕生痰的特性，而蟹性寒涼。若將二者同食，容易導致痰氣滯、腹脹等症狀。對氣管炎患者而言，更應注意，以免加重病情。
蟹的最佳搭配
蟹+香芹
蟹+荷葉
蝦有哪些營養功效?
蝦又名“長須公”、“虎頭公”，別號“曲身小子”，其家族龐大，有龍蝦、對蝦、海蝦、白蝦、青蝦、毛蝦等。
蝦含蛋白質較高，並含脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸，還含有豐富的抗衰老的維生素E及碘等。蝦皮中含鈣量很高，據報道，孕婦常食蝦皮，可預防缺鈣性抽搐症及胎兒缺鈣症等。
蝦與富含維生素C的食物不宜同食
維生素C是烯醇式結構物質。蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C，就會還原為三價砷，五價砷無毒，三價砷即砒霜，有劇毒。所以河蝦不宜與番茄等富含維生素C的蔬菜配炒。
蝦皮與紅棗不宜同食
同食會發生不良生化反應，導致中毒。
蝦皮與黃豆不宜同食
同食會消化不良。
蝦的最佳搭配
蝦仁+豆苗
蝦仁+韭菜花
蝦米+芹菜
與水果相克的食物
柿子有哪些營養功效?
柿又名米果、猴棗。
現代研究發現，每100克柿子中含糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)16克，並含有維生素C、鈣、磷、胡蘿卜素、番茄紅素。未熟的柿子含鞣質、瓜氨酸、天門冬素、穀氨酸、絲氨酸等氨基酸。新鮮柿子含碘豐富，每100克柿子中含碘49．7毫克，因此可用於治療甲狀腺疾患。柿還可以促進血中乙醇氧化。柿蒂含烏索酸、樺木素、齊墩果酸、丁香酸、香草酸、葡萄糖及果糖等。柿葉含維生素C(鮮柿葉100克中含維生素C2．7毫克，幹柿葉100克中含維生素C3．5毫克)及黃酮甙。
中醫認為，柿子味甘性澀，能健脾、澀腸、潤肺、清熱、止渴、止咳、消痰、開胃。
柿子與章魚不宜同食
章魚氣味甘，鹹寒，無毒，其藥性冷而不進，可養血益氣。柿子甘澀性寒，因都屬寒冷藥性，所以二物不宜同食，否則有損腸胃，致腹瀉。同時，章魚亦為高蛋白食物，蛋白質與柿中鞣酸相遇，易凝結成鞣酸蛋白。聚於腸胃中，可引起嘔吐、腹痛、腹瀉等。由此可見，隻要是進食豐富蛋白食物後，都不宜馬上吃柿子。
柿子與海帶不宜同食
海帶和鞣酸量多的柿子一起食用，海帶中的鈣離子可與柿子等水果中的鞣酸結合，生成不溶性的結合物，影響某些營養成分的消化吸收，導致胃腸道不適，所以海帶不宜與柿子等水果一起食用。
柿子與酒不宜同食
酒味甘辛微苦，性大熱有毒。而柿子性寒，二者不宜同食。人們在飲酒時，大多用肉類等菜肴下酒，蛋白質食物更與柿子相克，發生生化反應後形成凝塊，既難於消化又不易排出，久之就會成病。另外，酒類入胃刺激腸道分泌增加，柿中鞣酸與胃酸相遇，又形成稠黏狀物質，易與纖維素絞結成團，形成柿石，造成腸道梗阻，故兩者不宜同食。
柿子與紫菜不宜同食
紫菜也是富含鈣離子的食物，與含鞣酸過多的柿子同食會生成不溶性結合物，道理同海帶與柿子的關係，所以也不能同食。
柿子與酸性菜不宜同食
吃過柿子後，不可多飲酸性菜湯或飲過多的水，否則就有可能發生胃石症。
柿子與土豆不宜同食
吃了土豆，人的胃裏會產生大量鹽酸，倘若再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會產生沉澱。既難以消化，又不易排出。
柿子與白薯不宜同食
柿子味甘性寒，能清熱生津、潤肺，內含蛋白質、糖類、脂肪、果膠、鞣酸、維生素及無機鹽等營養物質。白薯味甘性平，補虛氣，益氣力，強腎陰，內含大量糖類等營養物質。這兩食物分別食用對身體有益無害，若同時吃，卻對身體不利。因為吃了白薯，人的胃裏會產生大量鹽酸，倘若再吃上些柿子，柿子在胃酸的作用下產生沉澱。沉澱物積結在一起，會形成不溶於水的結塊，既難於消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，嚴重者需要去醫院開刀治療。所以，白薯與柿子是不宜同時食用的。
柿子與螃蟹不宜同食
螃蟹中含有蛋白質較多，吃螃蟹時吃柿子，蛋白質與柿子中的鞣酸相遇，可在人的胃中發生凝固，變成不易消化吸收的團塊，出現腹痛、嘔吐或腹瀉等症狀。所以柿子與螃蟹不可同時食用。
柿子的最佳搭配
柿子+黑豆
柿子+蜂蜜
柿子+菜子油
梨有哪些營養功效?
梨，北方叫梨子，南方叫生梨。
梨的味道甘酸適宜，營養非常豐富。每100克鮮品中含蛋白質0．7克、脂肪0．1克、糖類13克、鈣68毫克、磷13毫克、鐵2．9毫克、胡蘿卜素2．9毫克、維生素Bi0．05毫克、維生素B20．03毫克、維生素C2585毫克、維生素D2800毫克、維生素P6000毫克、維生素E3毫克。梨能降低血壓，保護肝髒，幫助消化，增進食欲。
梨與開水不宜同食
梨性甘寒冷利，吃梨喝開水，必致腹瀉，這是因為一冷一熱刺激腸道的緣故。《本草綱目》中記載：“梨甘寒，多食成冷痢。”又“多食令人寒中萎困。”所以一忌多食，二忌與油膩之物同食，三忌冷熱雜進。
梨的最佳搭配
梨+冰糖梨+丁香
梨+薑汁
梨+蜂蜜
蘋果有哪些營養功效?
蘋果為薔薇科植物蘋果的果實，又稱頻婆、天然子。
蘋果主要含糖類。有機酸約0．5％，主要為蘋果酸，其次為奎寧酸、枸櫞酸、酒石酸等。其芳香成分中，醇類占92％，羥的化合物占6％。每100克蘋果中含鉀100毫克，維生素C的含量也比較多，而鈉僅為14毫克。蘋果對高血壓的防治有一定作用。婦女妊娠反應期間食用蘋果，一方麵可補充堿性物質及鉀和維生素，另一方麵可調節水鹽及電解質平衡，防止因頻繁嘔吐導致酸中毒症狀出現。蘋果中所含果膠是一種較好的血漿代用品，蘋果酸可抑製癌細胞的擴散；所含維生素C可以滋養皮膚，使其保持光潤和彈性，並可增強人體的抵抗力，保護微血管，預防維生素C缺乏病，促進傷口的愈合。蘋果中的鉀，能與體內過剩的鈉結合，並使之排出體外，所以食入過多鹽分時，可多食些蘋果來幫助排除；平日飯後進食蘋果，可補充糖、有機酸、維生素C等營養物質，保持健康，且可預防癌症。水腫患者服用中西利尿藥物後，宜進食蘋果，有利於補鉀；又因蘋果含鈉量少，也不會引起水腫的加重。
蘋果與胡蘿卜不宜同食
胡蘿卜含有一種叫維生素C酵酶的物質，這種物質可以破壞蘋果中所含的維生素C，會大大降低蘋果原有的營養價值。
蘋果與蘿卜不宜同食
蘋果含有豐富的植物色素，若與蘿卜一起食用經胃、腸道的分解，可產生抑製甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。
西瓜有哪些營養功效?
西瓜為葫蘆科植物西瓜的杲實，又稱寒瓜。
西瓜含蛋白質、葡萄糖、果糖、蘋果糖、瓜氨酸、丙氨酸、穀氨酸、磷酸、蘋果酸、甜菜堿、腺嘌呤、鹽類、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、乙醛、丁醛等。西瓜是瓜果中果汁最豐富的，含水量高達90．6％，營養價值也很高，治療範圍也很廣泛。果汁和瓜皮都含有苷和酶，有強心、利尿、消炎、降壓作用，而且對腎炎、心髒病、高血壓、慢性胃炎有特殊療效。在夏天，多食些西瓜，不僅補充身體營養，清涼解暑，而且能增進食欲，消除疲勞。
西瓜與油果子不宜同食
這兩種食物倘若同食，容易發生嘔吐。
西瓜的最佳搭配
西瓜+大蒜
西瓜+冰糖
山楂有哪些營養功效?
維生素C含量最豐富(每100克含89毫克)，另含胡蘿卜素等多種維生素；果酸含量也比較豐富，主要有山楂酸、酒石酸、枸櫞酸、蘋果酸等；還含有糖類蛋白、脂肪及鈣、鐵、磷等物質及黃酮類內酯和苷類等成分。
具有消食健胃，活血化淤，順氣止痛，益脾止泄，解毒醒腦之功效。主治血滯淤阻、惡露不盡、腹脹腹痛、食積痢疾、疝氣疙瘩等症。
山楂與豬肝不宜同食
山楂富含維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山楂。
山楂與含維生素C分解酶的果蔬不宜同食
山楂富含維生素C，而黃瓜、南瓜中皆含維生素C分解酶，若與山楂同食，維生素C被分解破壞。所以不能同食。
山楂與海味不宜同食
通常海味(包括魚、蝦、藻類)除含鈣、鐵、碳、碘等礦物質外，都含有豐富蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等，所以不宜同食。
山楂與胡蘿卜不宜同食
胡蘿卜富含維生素C分解酶，若含有豐富的維生素C的山楂與含維生素C分解酶的食物同用，維生素C則易被分解破壞。
山楂的最佳搭配
山楂+白糖
山楂+紅糖
山楂+蜂蜜
山楂+麥芽
山楂+杭白菊
山楂+幹薑
山楂+胡桃仁
山楂+豬肉
山楂+白糖
山楂與黃瓜、南瓜、筍瓜不宜同食
山楂富含維生素C，而黃瓜、南瓜、筍瓜中皆含維生素C分解酶。同食可使山楂中的維生素C分解破壞，從而失去原有的營養價值。
李子有哪些營養功效?
李子為薔薇科植物李的果實，又名李實、嘉應子。
據分析，李子的果肉中含微量蛋白質、脂肪、維生素、天門冬素、穀氨酸、絲氨酸等氨基酸，每100克李子中尚含有鈣13毫克、磷15毫克。李子可促進消化酶及胃酸的分泌，增加胃腸蠕動，是慢性肝病患者的食療佳品。古時候，取李子汁和酒飲之，謂之駐色酒，用以養顏美容，並可預防疰夏。
李子與青魚不宜同食
青魚肉含蛋白、脂肪、糖類、維生素(維生素B2，維生素B2，煙酸等)、礦物質(鈣、磷、鐵等)。其性味甘平，功能益氣化濕、養胃醒脾。但李子多酸溫多汁，助濕生熱，所以，食青魚後，不宜多食李子。脾胃虛弱，消化不良，血熱患者，更應忌食。
李子與鴨蛋不宜同食
同食會引起中毒，可以用地漿水治療。
李子與雀肉不宜同食
同食會產生不良生化反應，引起中毒，可以用雞屎白治療。
李子的最佳搭配
李子+糖
核桃有哪些營養功效?
核桃為胡桃科植物胡桃的種仁，又名胡桃、羌桃。
每100克核桃中含脂肪40～50克、優質蛋白質15克、糖類10克。核桃還含有鈣、磷、鐵等礦物質，胡蘿卜素、維生素B2、維生素E等維生素，以及胡桃葉醌、鞣質等。核桃所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，對人體很有利；核桃還含有豐富的磷脂，能增強人的活力，加強造血功能，促進皮膚細膩，加速傷口愈合和毛發生長。核桃含有豐富的維生素B2，具有促進心肌細胞再生的能力，還可營養支配心髒的神經；核桃仁的葉酸，有助於維持心髒的正常代謝。核桃可產生大量的熱量，是大米或白麵的2倍；500克核桃仁的營養價值，相當於2500克雞蛋，或4750克牛奶，或1500克豬肉。25克核桃提供的熱量，相當於一個雞蛋加25克白糖。核桃對支氣管平滑肌有抗組胺致癌的作用，核桃葉有抗菌、殺滅鉤端螺旋體和降血糖作用。核桃仁還有鎮咳作用。
核桃與酒不宜同食
《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血。”因為核桃性熱，多食生痰動火，白酒甘辛大熱，二者同食，易致血熱。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張、肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，若與核桃共食，更易致病。
核桃的最佳搭配
核桃+梨
核桃+百合
核桃仁+山楂
核桃仁+芹菜
楊梅有哪些營養功效?
楊梅為梅屬楊梅科，又名朱紅、聖生梅、楊果、樹梅、白蒂梅。
研究表明，楊梅對大腸杆菌、痢疾杆菌等細菌有抑製作用；楊梅含有豐富的維生素C、葡萄糖、果糖、枸櫞酸、蘋果酸、草酸、乳酸蠟質等物質，可營養機體，並可增加胃中酸度，有增進食欲和助胃消食的作用。平常於酒畢飯後吃楊梅，有助於醒酒、消食；夏季飲用楊梅酒或楊梅湯，可開胃提神。
楊梅與黃瓜不宜同食
楊梅中含有豐富的維生素C，而黃瓜中含有維生素C分解酶。若將二者同時食用，楊梅中的維生素C會遭到破壞，失去原有的營養價值。
楊梅與蘿卜不宜同食
楊梅含有豐富的植物色素，若將其與蘿卜一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑製甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。
楊梅與大蔥不宜同食
楊梅畏大蔥，二者同時食用會產生複雜的生化反應，對人體具有一定的不良作用。
楊梅與牛奶不宜同食
楊梅含有豐富的果酸，牛奶中含有大量的蛋白質。若二者同時食用，楊梅中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固，影響蛋白質消化吸收。
楊梅的最佳搭配
楊梅+白酒
楊梅+荸薺
荔枝有哪些營養功效?
荔枝又名離支、丹荔、勒荔等。
營養學研究發現，每100克荔枝果肉含葡萄糖17克(其中5％為蔗糖)、蛋白質1．5克、脂肪1．4克。荔枝還含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、磷、鈣、鐵、枸櫞酸、多量遊離精氨酸和色氨酸。荔枝核含皂甙、鞣質，可使血糖下降、肝糖原降低。
荔枝與黃瓜不宜同食
荔枝含有豐富的維生素C，黃瓜中含有維生素C分解酶。若二者同時食用，荔枝中的維生素C會遭到破壞，失去原有的營養價值。
荔枝與胡蘿卜不宜同食
胡蘿卜中含有一種維生素C酵酶的物質，該物質可以破壞荔枝中維生素C，降低原有的營養價值。
荔枝與動物肝髒不宜同食
動物的肝髒富含銅、鐵等離子，這些離子可使荔枝中的維生素C氧化，使二者的營養價值均降低。
荔枝的最佳搭配
荔枝+紅棗
荔枝+白酒
菠蘿有哪些營養功效?
菠蘿屬鳳梨科，是由眾多小花結成的合生果。
研究發現，每100克菠蘿含蛋白質0．6克，並含有糖類、脂肪、有機酸，菠蘿葉含鞣酸。菠蘿含菠蘿蛋白酶，能分解纖維蛋白和酪蛋白，可促進人體吸收營養。臨**可用作抗水腫和消炎藥，口服能加強體內纖維蛋白的水解作用，將阻塞於組織的纖維蛋白及血細胞凝集塊溶解，從而改善局部血液循環，與抗生素、化療藥物合用，能促進藥物對病灶的滲透和擴散。可用於各種原因所致的炎症、水腫、血腫、血栓、支氣管炎、支氣管哮喘、急性肺炎、產後**出血、乳腺炎、產後血栓靜脈炎、視網膜炎等。可與抗生素合並治療關節炎、關節周圍炎、疏鬆結締組織炎、小腿潰瘍等。
菠蘿與雞蛋不宜同食
雞蛋中含有大量的蛋白質；菠蘿中含有豐富的果酸。若二者同時食用，果酸可使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化吸收，不利於健康。
菠蘿與蘿卜不宜同食
菠蘿中含有豐富的維生素C，蘿卜含有維生素C酵酶，可破壞食物中的維生素C。若兩者一同食用，不但破壞菠蘿中的維生素C，降低其營養價值，還會促使菠蘿所含的類黃酮物質轉化為二羥苯甲酸和阿魏酸，這兩種物質具有很強的抑製甲狀腺功能的作用，可以誘發甲狀腺腫。
菠蘿與牛奶不宜同食
菠蘿中含豐富的果酸，牛奶中含有大量的蛋白質。若二者同時食用，菠蘿中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固，影響蛋白質的消化吸收。
菠蘿的最佳搭配
菠蘿+芽根
橘子有哪些營養功效?
橘子為芸香科植物橘的果實，有柑橘、橙橘、蜜橘、金橘等。
橘子含少量蛋白質、脂肪及豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸、枸櫞酸、橙皮甙、維生素等，其中維生素C含量最為豐富。橘皮含揮發油，主要成分為檸檬烯。橘皮能使心髒收縮力加強，興奮心髒，擴張冠狀動脈，降低毛細血管的脆性，防止微血管出血，並有抗潰瘍、消炎、利膽和抑製葡萄球菌的作用。
柑橘與蛤不宜同食
蛤類品種很多，常見的有沙蛤、文蛤等。蛤類營養豐富，味道鮮美，含蛋白質、脂肪、糖類、礦物質(鈣、鎂、磷)、微量元素(鐵、銅、碘)、維生素(維生素A、維生素B2、維生素B2、煙酸)等，還含有一些酶類(如維生素B2分解酶等)。蛤類屬海產品，大多鹹寒，其性與蟹類相似，柑橘為聚痰之物，所以不宜同食，且皆不宜多食。
柑橘與龍須菜不宜同食
柑橘含有較多的果酸，龍須菜含有豐富的蛋白質。若二者同時食用，柑橘中的果酸會使龍須菜中的蛋白質凝結，影響消化吸收。
柑橘與動物肝髒不宜同食
柑橘含有豐富的維生素C，動物的肝髒富含銅、鐵等離子。若將兩者同時食用，銅、鐵等離子極易使柑橘中的維生素C氧化，從而失去原有營養價值。
柑橘的最佳搭配
柑橘+蒜
柑橘+黑木耳
柑橘+白糖
葡萄有哪些營養功效?
葡萄又名蒲桃、草龍珠、山葫蘆。
據測定，每100克葡萄中含葡萄糖15～25克，以果糖為主，可被人體直接吸收。葡萄內含有一種天然聚合苯酚，能與細菌或病毒中的蛋白質化合，而使其失去傳染的能力。葡萄汁對大腸杆菌、痢疾杆菌、脊髓灰質炎病毒有殺傷作用，故可用於治療腸炎、痢疾、胃炎、嬰兒癱、病毒性肝炎、痘瘡癬疹等。另外，葡萄中還含有酒石酸、蘋果酸、果膠，以及單葡萄糖甙、雙葡萄糖甙、維生素、多種氨基酸、鈣、磷、鐵等。常食葡萄對維持人體健康、延年益壽大有好處。
葡萄鮮美多汁，味甜可口，營養豐富，可健胃消食，對神經衰弱、過度疲勞有良好的療效。葡萄製成葡萄幹後，糖和鐵含量增加，是婦女、兒童和體弱者的滋補佳品。葡萄釀成葡萄酒，是大眾喜愛的低度飲料酒，因其含有多種氨基酸，適當飲用亦有良好的補益作用。
葡萄與海味不宜同食
海味食物如魚、蝦、蟹、海參、海蜇、海藻等，均含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含果酸較多的葡萄同時食用，不僅會降低蛋白質的營養價值，且容易使海味中的鈣質和果酸結合成新的不易消化的物質，刺激胃腸道，出現腹痛、惡心、嘔吐等症狀。
葡萄與蘿卜不宜同食
葡萄含有大量的植物色素，倘若與蘿卜一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑製甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。
葡萄的最佳搭配
葡萄+枸杞
枇杷有哪些營養功效?
枇杷，又稱臘兄、金丸、盧橘等，為薔薇科木本植物枇杷的成熟果實。
枇杷含有糖類、蛋白質、脂肪、膳食纖維、果膠、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、蘋果酸、枸櫞酸、酒石酸等營養成分。
具有潤肺止咳，生津止渴，和胃降逆之功效。可治療肺熱咳嗽、虛熱肺痿、肺燥咯血、胃熱口渴、嘔逆少食及吐血等症。
枇杷與胡蘿卜不宜同食
枇杷富含維生素C，胡蘿卜中含有一種維生素C酵酶的物質，這種物質可以破壞枇杷中的維生素C，降低原有的營養價值。
枇杷與海味不宜同食
枇杷富含果酸，若與含鈣和蛋白質豐富的海味同時食用，果酸可以和海味中的鈣結合生成沉澱，使蛋白質凝固，影響營養成分的消化吸收。
枇杷與黃瓜不宜同食
枇杷中含有豐富的維生素C，黃瓜中含有維生素C分解酶。若二者同時食用，枇杷中的維生素C會遭到破壞，失去了應有的營養價值。
枇杷的最佳搭配
枇杷+人參
枇杷+薑片
枇杷+丁香
枇杷+蜂蜜
獼猴桃有哪些營養功效?
獼猴桃生長於深山野林之藤蔓上，又稱藤梨、藤桃、金梨、木子、獼猴梨等。
據測定，獼猴桃所含的營養素極為豐富，被譽為水果之王，每100克獼猴桃肉中含糖類12～18克(主要是葡萄糖和果糖)、果酸1．4～2．0克、蛋白質1．6克、脂肪0．3克、磷42．2毫克、鈉3．3毫克、鉀320毫克、鈣56．1毫克、鐵5．6毫克、胡蘿卜素0．035毫克，還含有人體不可缺少的微量元素碘、錳、鋅、鉻等。獼猴桃中維生素C的含量名列水果前茅，每100克獼猴桃含維生素C達300～420毫克，約為柑橘的51倍、蜜桃的70倍、鴨梨的100倍、蘋果的200倍，真不愧為“水果金礦”。
獼猴桃不僅能補充人體所需的營養，所含的果酸還可以促進人的食欲，幫助消化，增強人體免疫功能，提高人體對疾病的抵抗力。更重要的是，獼猴桃果汁能阻斷致癌物質N-亞硝基嗎啉在人體內合成，預防多種癌症的發生。
獼猴桃與胡蘿卜不宜同食
獼猴桃含有豐富的維生素C，胡蘿卜含有一種可以破壞維生素C的維生素C酵酶物質。若二者同時食用，會降低各自原有的營養價值。
獼猴桃與黃瓜不宜同食
黃瓜中含有維生素C分解酶，這種酶可以破壞食物中的維生素C。為避免獼猴桃中的維生素C遭到破壞，盡量不要同時食用這兩種食物。
獼猴桃與動物肝髒不宜同食
獼猴桃內富含維生素C，動物的肝髒富含銅、鐵等離子，這些離子可使食物中的維生素C氧化，從而降低應有的營養價值。
獼猴桃的最佳搭配
獼猴桃+酸牛奶
櫻桃有哪些營養功效?
櫻桃又名含桃、米桃、櫻株等。
據測定，每100克櫻桃含糖類8克、蛋白質1．2～1．6克、鈣6毫克、磷31毫克、鐵6毫克。此外，櫻桃所含的胡蘿卜素比蘋果、橘子、葡萄高4～5倍，維生素C的含量也很可觀。鑒於櫻桃含大量多種營養素，能提高機體免疫功能，具有抗腫瘸的作用，所以人們將它列為防癌果品。櫻桃含鐵量特高，可謂百果之冠，飲服鮮櫻桃汁有利於缺鐵性貧血的治療。櫻桃與黃瓜不宜同食
黃瓜中含有維生素C分解酶，可以破壞食物中的維生素C，而櫻桃內富含維生素C。若將二者同時食用，則櫻桃中的維生素C會遭到破壞，失去應有的營養價值。
櫻桃與胡蘿卜不宜同食
櫻桃含有豐富的維生素C，胡蘿卜含有維生素C酵酶，這種酶可以破壞維生素C。若將兩者同時食用，會降低各自原有的營養價值。
櫻桃與動物肝髒不宜同食
櫻桃富含維生素C，動物肝髒含有豐富的銅、鐵等離子。這些離子可使活性維生素C氧化為脫氫維生素C，從而失去維生素C原有的價值。因此，兩者不宜同時食用。
櫻桃的最佳搭配
櫻桃+白酒
櫻桃+白糖
櫻桃+蔥
大棗有哪些營養功效?
大棗為鼠李科植物棗的果實，又名紅棗、美棗、良棗。
大棗的可食部分占91％，蛋白質含量較梨高11倍左右，脂肪和糖的含量都是梨的2倍。大棗還含皂甙、生物堿、黃酮、氨基酸、鈣、磷、鐵、鎂、鉀以及維生素C、維生素A、維生素P、B族維生素、蘋果酸、酒石酸、磷酸腺甙等，有保護肝髒，增強肌力，增加體重，抗變態反應，抑製中樞神經係統，降低膽固醇，抑製癌細胞之效。對過敏性紫癜、貧血及高血壓有明顯療效。大棗的維生素C含量很高，每100克大棗中含380—900毫克，比蘋果和桃高100倍。維生素P的含量也為水果之冠，維生素C與維生素P有協同作用，能防治維生素C缺乏病、高血壓、腦出血、冠心病及內髒出血，國外稱大棗為“天然維生素丸”。大棗味甘可口，營養豐富，既可作為果品食用，又可代糧充饑，常食還可祛病延年，是一種深受大眾歡迎的佳品。
大棗與胡蘿卜不宜同食
大棗含有豐富的維生素C，胡蘿卜含有維生素C酵酶，這種物質可以破壞維生素C。若二者同時食用，會降低各自原有的營養價值。
大棗與黃瓜不宜同食
大棗富含維生素C，黃瓜中含有維生素C分解酶，可以破壞食物中的維生素C。因此，二者不宜同時食用。
大棗與動物肝髒不宜同食
大棗富含維生素C，動物肝髒含有豐富的銅、鐵等離子，可使食物中活性維生素C氧化為脫氫維生素C，從而失去維生素C原有的價值。所以，大棗不宜與動物肝髒同時食用。
大棗、魚與蔥不宜同食
同食會發生不良生化反應，導致消化不良。
大棗的最佳搭配
紅棗+栗子
香蕉有哪些營養功效?
香蕉為芭蕉科植物香蕉的果實，又名甘蕉、蕉子、蕉果。
據測定，每100克香蕉中含蛋白質4．4克、脂肪0．8克，還含有糖分、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、鉀、鐵等，每100克香蕉中約含鉀400毫克，含鐵也比其他水果高。香蕉還含有少量5一羥色胺、去甲腎上腺素及二羥基苯乙胺，這些成分有治療胃潰瘍及抑菌作用。其抑菌成分以果皮為多，果肉次之。香蕉中的果糖與葡萄糖的比例為1：1，這一比例適合脂肪痢和中毒性痢疾患者。香蕉中含礦物質較多，對水鹽代謝失常的恢複也很有利，香蕉中的5一羥色胺能使胃酸降低，因而能緩和對胃黏膜的刺激，促使人變得安寧，甚至可減少疼痛。不久前，有關部門還證實香蕉有防癌作用。另有報道，香蕉擠汁揉搓頭發，然後用清水洗掉，可使黃發變黑。香蕉中還含有噻苯達唑，具有廣譜驅蟲作用，食用大量香蕉能清除腸道寄生蟲。香蕉含鉀量為水果之冠，而鉀對維持人體細胞功能和體內酸堿平衡以及改進心肌功能均是有益的，因此高血壓、心髒病患者，常食香蕉，有益無害；而且，糖尿病人進食香蕉後尿糖並不見升高。
香蕉與紅薯不宜同食
同食會發生不良生化反應，引起身體不適。
香蕉的最佳搭配
香蕉+牛奶
香蕉+蘋果醋
栗子有哪些營養功效?
栗子為殼鬥科植物栗的種子，又名板栗、栗楔、栗果、大栗。
栗子有“幹果之王”的美譽，具有很高的營養價值。每100克栗子中含蛋白質5克左右、脂肪2克、糖類40～45克。生栗子中維生素的含量可高達40～60毫克，熟栗子中維生素的含量也在25毫克左右，栗子還含有一定量的鈣、磷、鐵等無機鹽及胡蘿卜素、B族維生素。很顯然，這些都是防癌抗癌、抵禦疾病不可缺少的營養物質。
栗子與鴨肉不宜同食
同食會產生不良生化反應，引起中毒。
栗子的最佳搭配
栗子+紅棗
栗子+雞肉
桃有哪些營養功效？
桃為薔薇科植物桃的果實，俗稱桃子。
桃所含的營養成分也非常豐富。每100克桃肉中含蛋白質0．8克、脂肪0．1克、糖類10．7克，其糖類都是易於人體消化吸收的果糖、葡萄糖、蔗糖。在桃肉中，還含有各種維生素、果膠、果酸及鈣、磷、鐵等礦物質，特別是鐵的含量較多，是蘋果和梨的4～6倍。這些物質對補充人體營養素和健康防癌有明顯好處。據日本醫學家報告，桃果中的桃仁含苦杏仁甙，其水解產物氰氫酸和苯甲醛對癌細胞有協同破壞作用；苦杏仁甙能幫助體內胰蛋白酶消化癌細胞的透明樣黏蛋白被膜，使白細胞能夠接近癌細胞，以至吞噬癌細胞；苦杏仁甙有抗凝血、鎮咳和輕微的溶血作用；桃樹膠能降血糖。
桃子與燒酒不宜同食
同食會使人昏倒，多食會導致死亡，應及時吃牛黃解毒丸3粒。
桃子的最佳搭配
桃子+牛奶
與蔬菜相克的食物
芹菜有哪些營養功效?
芹菜為傘形科植物芹的全草，有兩種，生於沼澤地帶的叫水芹，又名水英、野芹菜；生於旱地的叫旱芹，又名藥芹、香芹。全國各地都有栽培。
研究表明，芹菜以纖維素、鈣、磷、鐵、鉀和維生素A、維生素C的含量較高。每100克芹菜葉柄含蛋白質2．2克、脂肪0.3克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8．5毫克、胡蘿卜素0．11毫克、煙酸0．3毫克、維生素C6毫克，其鈣和鐵的含量比西紅柿高20倍，還含有芹菜甙、佛手柑內酯、揮發油、甘露醇、肌醇等。因為芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種本質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，濃度高時可抑製腸內細菌產生的致癌物質，並可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸。因此，常食芹菜有預防結腸癌的作用。另外，芹菜含有芹菜堿，有降壓作用，對早期高血壓患者有一定療效。
芹菜與黃瓜不宜同食
黃瓜中含有維生素C分解酶，由於黃瓜做菜，多是生食或涼拌，其中的酶並不失活，若與芹菜同食，芹菜中的維生素C將會被分解破壞，因而營養價值大大降低。
芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹不宜同食
蜆、蛤、毛蚶、蟹等體內皆含維生素B1分解酶，此酶加熱後雖然也會失效，但人們在食用海鮮時，喜歡生吃，或隻用開水燙一燙。這些蛤貝體內的維生素B1分解酶並未失活，若與芹菜同食，可將其中的維生素B1全部破壞。但此酶遇酸會減弱其分解能力，所以進食蛤、貝、生魚等，適當加醋，可以保護維生素B1。
芹菜與甲魚不宜同食
同吃會發生不良生化反應，使人體中毒，可以用橄欖汁解毒。
芹菜與**不宜同食
同食會發生不良生化反應，從而引起嘔吐。
芹菜與雞肉不宜同食
同食會發生不良生化反應，使人傷元氣。
芹菜的最佳搭配
芹菜+蝦米
芹菜+紅棗
芹菜+花生
芹菜+西紅柿
黃瓜有哪些營養功效?
黃瓜為葫蘆科植物黃瓜的果實，又名王瓜、胡瓜、刺瓜。
每100克黃瓜中含糖分(葡萄糖、鼠李糖、甘露糖、果糖)0．3克、蛋白質0．9克、鈣31毫克、磷31毫克、鐵1毫克，以及鉀、鈉、鎂、異槲皮甙、精氨酸、維生素等。黃瓜所含的維生素C氧化酶，活性最強，黃瓜的清香味是遊離的有機酸，其近蒂部的苦味是葫蘆素。黃瓜有良好的降血壓和降膽固醇作用，其原理可能與黃瓜能降低血管外周阻力和減少心排血量有關。黃瓜的葫蘆素有抗癌作用。黃瓜中還含有丙醇二酸，可抑製糖轉化為脂肪而減肥。黃瓜還可以作為美容劑，國外用黃瓜汁來保護和清潔皮膚，用搗碎的黃瓜來舒展皺紋。
黃瓜與柑橘不宜同食
柑橘亦含維生素C，每100克約含25毫克，做西餐沙拉時，有時亦配以黃瓜，使色澤絢麗，但柑橘中的維生素C容易被黃瓜中的分解酶所破壞。
黃瓜與辣椒不宜同食
辣椒的維生素C含量豐富，每100克中約含198毫克。黃瓜中含維生素C分解酶，黃瓜生食此酶不失活性，二者同食，則辣椒中的維生素C被破壞，降低了營養價值。
黃瓜與西紅柿不宜同食
每100克西紅柿中含維生素C20～33毫克，為保護其中的維生素C，亦不宜與黃瓜配食或同炒。因黃瓜中的分解酶可將西紅柿中的維生素C破壞掉。
黃瓜與菠菜、小白菜不宜同食
菠菜中維生素C含量為每100克中含90毫克，小白菜為每100克中含60毫克，皆不宜與黃瓜配食，不然，降低營養價值。
黃瓜與菜花不宜同食
菜花中維生素C含量亦較豐富，每100克約含88毫克，若與黃瓜同食，菜花中的維生素C將被黃瓜中的維生素C分解酶破壞，故不宜配炒或同吃。
黃瓜的最佳搭配
黃瓜+土豆
黃瓜+木耳
黃瓜+豆腐或雞蛋
蔥有哪些營養功效?
蔥為百合科植物蔥的鱗莖，又名小蔥、四季蔥、蔥頭白。
據分析，每100克蔥中含維生素C97毫克，並含有維生素B2、煙酸、維生素A、脂肪油、黏液質、蛋白質、鈣、磷、鐵等。脂肪油主要為棕櫚酸、花生酸、亞油酸等，黏液質主要為糖類。蔥尚含有揮發油，其主要成分為蔥蒜素及二烯基硫醚。蔥對白喉杆菌、痢疾杆菌、結核杆菌、葡萄球菌、鏈球菌及多種皮膚真菌有抑製作用。蔥能增加纖維蛋白的溶解活性，降低血脂，消散淤血，防治動脈硬化，抗衰老，預防呼吸道和消化道傳染病。蔥所含的揮發油能刺激汗腺發汗，盡快排出體內的毒素，並能促進消化液分泌，因而有解毒和健胃的功效。日本學者研究指出，蔥的辛辣氣味能刺激腎上腺素的分泌，促進脂肪分解，消耗更多的脂肪和熱量，有明顯的減肥作用。
蔥與狗肉不宜同食
狗肉性熱，助陽動火，蔥性辛溫發散，利竅通陽，二者配食，共增火熱，有鼻出血症狀的人特別應當注意。
蔥與棗不宜同食
《大明本草》中記載：“棗與蔥同食令人五髒不合。”這是因為棗的食物藥性甘辛而熱，古人稱“多食令人熱渴膨脹，動髒腑，損脾元，助溫熱”。而蔥又性辛熱助火，故二者不宜同食。
蔥與豆腐不宜同食
蔥中含有大量的草酸，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉澱——草酸鈣，這就造成了對鈣的吸收困難。鈣是人體必需的元素，如長期人為地造成對鈣的吸收困難，加上進食不足，則會導致人體內鈣質的缺乏。
蔥的最佳搭配
蔥+動物內髒
蔥+蒜
蔥+韭菜
蔥+肉類
蒜有哪些營養功效?
蒜為百合科植物大蒜的鱗莖，又名葫蒜、獨蒜、大頭蒜。
研究發現，每100克大蒜中含蛋白質3．3克、脂肪1．6克、糖類22克，以及維生素、鐵、磷、硒、、銅、鍺等。鍺是人體抗癌不可少的物質，鐵是細胞色素氧化成血紅蛋白和肌紅蛋白氧化酶的元素之一，鋅、銅是參與蛋白合成多種酶的組成成分。大蒜還含有0．2％揮發油，揮發油的主要成分為大蒜辣素，是一種植物殺菌素，大蒜和大蒜辣素是廣譜抗生素，對多種致病菌和真菌有效，如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大腸杆菌、結核杆菌、傷寒杆菌、副傷寒杆菌、霍亂弧菌等15種細菌有明顯的殺菌作用；大蒜除了殺菌作用外，‘還有減慢心率、增加心髒收縮、擴張末梢血管、利尿、抑製動脈硬化、降低血壓的作用。