荷葉米粉雞

荷葉米粉雞

肉

375克，米粉

150克，紹酒

15克，麵醬

15克，豬肥膘

肉

150克，荷葉

6張，白糖

15克，五香粉

0.5克，醬油

15克。

【做法】雞肉、肥膘肉分別切成長6厘米、寬

8厘米的長方形片，一並

放在小盆裏，加入醬油、麵醬、五香粉、紹酒、白糖，抓勻醃漬2分鍾，拌

入米粉攪勻。

荷葉用溫水洗淨，擦幹水分，切成12厘米的四方片

12張，每張分別放

上雞肉，肥膘肉各

1片，包好裝在扣碗內，放進籠屜用旺火蒸30分鍾取出，

翻在盤中即成，食時去葉。

【特點】色呈棕色，肉嫩軟潤，味葷美。

雞茸金絲筍

雞茸金絲筍

肉

125克，淨冬筍

250克，豬肥膘肉

75克，雞蛋清

6

隻，熟火腿

25克，精鹽

1.5克，雞湯

250克，濕澱粉

10克，味精

5克，熟

豬油

125克。

【做法】冬筍切成長

4.5厘米細絲，雞脯肉、肥膘肉用刀背剁為肉茸。

雞蛋清放在碗中，調入精鹽、味精、濕澱粉攪勻，加放肉茸再拌成雞茸糊。

雞湯、金絲筍倒入鍋中，用微火煨20分鍾至雞湯全部被全絲筍所吸收，裝在雞茸糊碗中拌勻。

炒鍋放在武火上，下熟豬油燒到八成熱時，倒入拌勻的冬筍、雞茸糊，炒

3分鍾起鍋裝在盤上，撒上火腿米即成。

【特點】顏色金黃，質地鬆軟，鮮潤爽口，別具風味。