日照芙蓉雞

日照芙蓉雞

雞

1公斤，鴨蛋清

5個，蔥白

2根，火腿

1片，芥菜

1

條，味精

1.5克，水發香菇

1朵，生薑

1片，紹酒

50克，精鹽

5克，上湯

400克。

【做法】從雞脊到尾端切入翻開，放進沸水鍋中氽一下，再用清水洗淨，雞胸脯朝下裝在缽中，加上湯、鹽，酒、薑、蔥白，放進籠屜用旺火蒸2小

時，潷出雞湯，剔去雞骨，將全雞翻在瓷盆中。

鴨蛋清打勻，衝進雞湯，加鹽、味精，倒入雞肉上，放進籠屜用中火蒸5分鍾取出即成芙蓉雞。火腿切成直徑4厘米左右的一片，放在芙蓉麵中心，形似太陽，蔥（1根）、香菇、芥菜心入沸水鍋中餘熟，裝飾在芙咎上，剩餘的雞湯調入味精煮沸，澆在芙蓉上即成。

【特點】芙蓉潔白，肉嫩味清，滋味適口。