雞爪豆腐

原料：

豆腐 200 克，肉末 50 克，豆瓣醬 20 克，醬油 10 克，精鹽 2 克，料酒10 克，豬油 80 克，蒜泥、蔥末、味精、花椒未少許。做法：豆腐用刀麵碾碎成末，待用。

炒鍋燒熱，用油滑鍋後放入豬油 25 克，燒至五成熱；推入肉末拌散、斷紅，加入蒜泥、豆瓣醬、料酒拌至出紅油，隨即推入豆腐，用手勺反複拌炒，炒至豆腐水分將幹出。香味，放醬油、味精、精鹽拌勻，沿鍋邊分三次淋入豬油。用手勺推入豆腐內，使豆腐發漲，出現蜂孔，撒上蔥末拌和，出鍋撒上花椒末。