鴛鴦蛋

原料：

雞蛋 6 個，嫩菠菜 150 克，肥瘦肉 150 克，麵粉 50 克，醬油 25 克，蔥、薑末各 5 克，精鹽 3 克，味精 1 克，濕澱粉 20 克，花生油 500 克（實耗 65 克）。

做法：

雞蛋煮熟，放涼水中浸一下，剝殼，切兩半放在盤年，肉剁成泥，放入碗內，加醬油 10 克、精鹽 1 克、味精、蔥、薑未和清水 50 克，攪拌成餡， 洗淨菠菜備用。

將切開的兒塊雞蛋，刀口向上放盤內，撒上麵粉，再把肉陷分成 12 份，放在每塊蛋上，用手蘸粉糊，使之成半邊雞蛋形，合攏成鴛鴦蛋坯。

將鍋放火上，放入清油，待油六成熱時，放入蛋坯，分兩次炸，呈金黃色時撈出。

鍋放火上，下入醬油、蛋坯和 200 克水，燒開後蓋上蓋，改小火燜 1 刻鍾左右撈出，將 6 個蛋麵向上，6 個蛋麵向下，擺入盤中。

淨鍋放入油 15 克，油熱後下菠菜，加精鹽 2 克，煸炒至熟，放在鴛鴦蛋周圍即成。