虎皮塊鴨蛋

原料：

鴨蛋 5 個，粉芡、麵粉、清水、醬油、精鹽、料酒、味精適量，花生油500 克（實耗 40 克）。做法：

鴨蛋煮熟去殼，切 4 瓣擺盤內待用。將麵粉、粉芡、水、醬油、味精、料酒、精鹽，調成稀糊。

炒鍋上火，添入油，油熱時將蛋塊逐塊掛糊下鍋，炸成虎皮色，用漏勺撈出，瀝去餘油。

裝盤時，蛋塊小平棱朝上，分層打圈裝，先大圈層，再小圈層，照空放，裝好成花朵狀。