清湯群蟹

原料：

水發冬菇 20 個，豆腐幹 50 克，鮮蘑 15 克，冬筍 15 克，鞭筍湯 500 克，幹澱粉 15 克，鹽 5 克，味精 2.5 克，花生油 25 克，香油 10 克。做法：將冬菇去蒂洗淨，取 12 個剪成直徑為 2 厘米大小的圓形，另取冬菇 6個同鮮蘑及冬筍一起剁碎。沙鍋上火，加花生油 25 克燒熱，放入剁碎的冬菇、冬筍及鮮蘑，加鹽 1 克、味精 0.5 克沙入味，倒入碗內做餡心。

將剪好的 12 個冬菇，加清水少許，加鹽 1 克、味精 0.5 克，上籠蒸透入味後，撈出冬菇備用，將豆腐幹片成薄片，剪成同冬菇一樣大小的圓片 12 個。

取豆腐幹片 1 個，上麵撒上幹澱粉，然後放上餡心 1 份，將蒸好的香菇內麵撒上幹澱粉少許，蓋在餡心上麵，如法做完 12 個。將餘下的冬菇剪成“蟹腿”插入每個“螃蟹”上，取大湯盤 1 個，將“螃蟹”整齊的碼入湯盤內，上籠蒸 10 分鍾取出。

炒鍋上火，加鞭筍湯 500 克、鹽 3 克、味精 1.5 克，燒開鍋後，撇去浮沫淋香油，澆在湯盤內即可。