鮮蘑燒扁豆

原料：

鮮蘑 100 克，淨扁豆 500 克，雞湯 200 克，花主油 500 克（約耗 50 克），蔥薑油 80 克，濕澱粉 10 克，雞油 15 克，料酒 20 克，精鹽 4 克，味精 10 克。

做法：

將鮮蘑洗淨，除去雜質裝盤備用。將扁豆擇淨，切成兩段。

起鍋放入花生油燒至五成熱，把扁豆段放入油內，滑至呈碧綠色時， 撈出濾去油。

起鍋放入蔥薑油燒熱，烹入料酒，加入雞湯、精鹽、味精，把鮮蘑和滑好的扁豆放入湯內，小火煨 5 分鍾，用調稀的濕澱粉勾芡，淋入雞油，盛入盤中即成。