第560章 兩道肉菜

第560章 兩道肉菜

考慮到紅燒肉這道菜雖說很受歡迎，但烹製起來卻很花時間，等李連傑將肉買回來之後，李安然隻是略作沉吟，就決定做另外兩道比較省時間，同時一樣很美味的葷菜。

眼瞅著自家少爺又要開始施展那精湛的廚藝，掌管了酒肆和李家廚房的王劉氏自然是不會錯過學習的好機會，甚至連琴兒和可兒也都被聞訊而來的李蘇氏給打發到廚房幫忙。

在交待兩個蘿莉婢女先去把蔥薑等調味料準備好之後，李安然將買回來的那一大方，五花三層，最外層少說也有三指膘，足有十來斤重的極品五花肉給分成了兩塊兒。

其中一部分被切成了三指寬左右的長條，然後扔進溫水之中浸去肉中的血沫和髒物。而另一部分則在清洗幹淨之後，直接交給王劉氏用刀切成小粒，然後再用刀背給打成肉靡。

趁著去血沫和打肉靡的時間，李安然又從之前從長春堂買來的那些藥材挑選了一些合用得，比如八角、丁香、花椒等等之類，按照不同的比例配到一起包在了潔白的紗布之中。

而這時，琴兒和可兒那邊的蔥和薑也都已經切好了足夠的份量。看了看煮肉的鍋，發現裏麵的血沫和髒物也去得差不多了，李安然這才把裏麵的五根類似長方體的肉條拿了出來。

將肉條用冷水清洗過之後，李安然到是並沒有急著動手，而是當成廚房裏所有人的麵將自己打算做的這道回鍋肉所需要的配料、刀章、火候以及調味等方方麵麵的要求都說了一遍。

換成是正常情況下。想燒好一道菜光是聽大師傅講一遍那是沒可能掌握的。但李安然卻有著神念這個得天獨厚的作弊器在，所以，說完之後包括李蘇氏在內的所有人都發現自己不但記下了，而且貌似還聽懂了。

回鍋肉是主時空天朝的一道特色菜肴，屬八大菜係中川菜的一種烹調豬肉的傳統菜式。一般也被稱作熬鍋肉，製作起來其實並沒有什麽難度。

回鍋肉的特點是口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩。而所謂回鍋，就是再次烹調的意思。

回鍋肉作為一道傳統川菜，雖說烹製起來看似沒什麽難度，但在主時空川菜中的地位是非常重要的，基本上川菜廚師考級。都會將回鍋肉作為首選的菜肴。

甚至於這回鍋肉在很長一段時間裏一直被認為是川菜之首、川菜之化身，幾乎隻要一提到川菜必然會想到回鍋肉。

當然了，之所以這麽有名，最重要的還是回鍋肉色香味俱全、顏色養眼。同時，也是最好的下飯菜之首選。

其實回鍋肉這道菜的起源卻是和民間的祭祀有著密不可分的關係。

過去民間的生活水平不管好還是不好，逢年過節時都要祭祀鬼神或者祖宗。

而那些做為祭品的菜肴。別說在過去連飯都吃不飽的年代，就是現如今也基本上都會在祭祀完成之後回鍋食用，於是回鍋肉這道菜就出現了。

除了上好的五花肉之外，這道回鍋肉也可以使用用豬的後臀肉，也就是俗稱的二刀肉。

而配料方麵，傳統的回鍋肉使用的配料並不多，除了青椒和青蒜之外。也就隻有在川菜中擁有舉足輕重作用的豆瓣醬。

隻不過，隨著菜肴配方不斷因為各地的口味和包含習慣而改變，現如今的回鍋肉已經不再局限於這三種配料，衍生出了很多的變化。

李安然今天要做的這道回鍋肉，卻依舊選擇了最為傳統的做法。唯一有些不同得，則是將配料中的青椒給換成了紅椒。

畢竟青蒜的顏色與青椒的顏色有些重複，換成了紅椒之後這道回鍋肉的色澤自然會更好看些。

去完血沫的肉條，很快被李安然給切成了大約五個毫米厚的肉片。

雖說這道回鍋肉烹飪起來確實沒什麽難度，但想要做得好吃卻依舊有很多要注意的地方。

比如做為主料的肉片，除了要選擇上好的五花或者二刀肉之外。厚道方麵也很重要。

如果肉片太薄，下鍋之後很容易炒得過幹，這樣一來，肉質就會顯得過柴。

可如果肉片太厚，烹飪起來不但會很難入味。而且也會缺少回鍋肉所特有的口感。

在神念的輔助之下，從李安然刀下切出來的這些肉片，如果有人拿尺子來量得話，就會發現完全都是五毫米厚，仿佛一個模子裏出來似的。

等肉片切好之後，卻還不是下鍋烹飪的時候，而是直接放到清水之中，加上花椒、老薑、香蔥以及一點料酒，略微煮一下，然後放在一邊浸泡去除肉腥味。

考慮到回鍋肉的烹飪過程並不長，李安然在把肉片還有青椒、青蒜這三樣材料處理好後，並沒有急著動手，而是來到了王劉氏那邊。

剛剛在準備回鍋肉材料的時候，王劉氏已經將自己手上的五花肉給全部切成了小丁，這會已經開始用刀背打起肉靡來。

眼瞅著對方的進度有些慢，李安然輕皺了一下眉頭之後，直接轉身出了廚房，來到存放毛竹的棚子下，挑了一根合用的直接劈開，然後以很快的速度做成了兩隻專門用來打肉靡用的肉錘。

雖說是錘，其實李安然做出來的這玩意兒根本一點錘子的意思也沒有，而是兩根竹棒。

隻不過，竹棒的前半段呈現出四四方方的造型，而握手的部分則是圓柄。

正常情況下，這種肉錘都是鐵製。考慮鐵製比較麻煩，李安然幹脆用竹子來替代。

至於竹板之間的粘合，還有竹質肉錘重量過輕的問題，自然是用符紋給予解決。

這要是被李世民或者其他那些想求一法器而不得的人知道，某人隻為了錘肉方便就做出了這對法器，恐怕都會相當的無語吧。

“王嬸子，你先站到一邊，看我演示一下這東西該怎麽用。”作好肉錘的李安然回到廚房之後，說道。

“是，少爺。”已經把肉給敲打了一番的王劉氏，看著自家少爺手中的新式廚具，連忙應聲讓了開來。

在打入了重力、堅固、震蕩等係列符紋之後，兩根看似普通的竹棒使用起來那是相當的好用。

原本在王劉氏費力和仔細的敲打下，依舊還處於半成品狀態的肉靡，隻是幾分鍾的樣子就被打好了大半。

“來，王嬸子，你試試，就按剛才那個力度和速度，不要操之過急。”很滿意自己臨時煉製的這件小東西果然很好用後，李安然遞出竹棒說道。

有了這對讓當今聖上李世民都得垂涎的法器，接下來的錘肉工作自然是進行的相當順利。在神念的影響下很快就掌握了力度和技巧的王劉氏，不一會兒的功夫就將肉糜給料理了出來。

眼瞅著肉靡已經弄好，李安然這才接手開始下麵的環節。

在把琴兒和可兒切好的蔥花和薑末，適量的料酒、醬油、荸薺、香菇末以及兩個雞蛋都加入到肉靡中攪均勻之後，很快就當著眾人的麵團出一隻隻足以嬰兒拳頭大小的肉丸。

這些肉丸子一被團出來就入進了事先就坐在灶台上的油鍋之中，一百三十度的油溫很快就讓整個廚房裏彌漫起了誘人的肉香。

等足足二十來隻大肉丸被炸好之後，這道紅燒肉丸卻還隻是半成品。

炸好肉丸的油自然不可能倒掉，在倒多大半隻留下底油後，下入切好的老薑片、蔥段爆香，再倒入用大骨熬好的高湯、放入大肉丸子。

最後再加上適量的精鹽、雞精、白糖、以及醬油，先用中火燒開接著立馬轉小火燒到湯汁濃稠，最後再用濕生粉勾芡收汁裝碟，這道紅燒內丸才算是做成了。