新風鰻鯗

每年臘月，正是捕撈海鰻的旺季。此時，又是西北風季節，海鰻剖肚挖髒後，掛在通風處晾幹為佳品。當地居民把這段時間晾製的鰻魚幹，冠以“新風”，故而得名。

相傳，春秋末期，吳國與越國交戰，攻陷鄞邑（今寧波）時，禦廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，巧取當地鰻謄作菜。吳王夫差食後、讚譽此魚香濃味美，乃是鯉色、鯽色所不能及的，從此鰻謄的身價倍增。民間至今有“新風鰻鯗”味勝雞之說。

新風鰻鯗

原料：

主料：新風鰻鯗（中段）450 克。

調料：薑片 5 克、蔥結 5 克、白糖 5 克、料酒 15 克、鹽 2 克、味精 1克、香油 5 克。製法：

1、將鰻鯗洗淨，斬成兩爿放在盤中，加入料酒（5 克）、蔥結、薑片， 上寵用旺火蒸 10 分鍾至熟，取出，揀去薑片、蔥結。

2、把熟鰻鯗放在砧板上，去皮，去骨，斬為兩段。然後順絲紋撕成小條， 放在碗內，加入料酒（10 克）、味精、鹽、白糖、香油、調拌均勻，裝盤即可。

特點：

口味幹香，風味獨特，屬宴席佳肴。