風豬

【主料輔料】

小諸 1 頭9000 克

糯米白酒【45°】1000 克火硝5 克白芷5 克鹽215 克桂皮5 克丁香5 克山薑5 克細辛5 克花椒5 克陳皮5 克菜油或麻油250 克

【烹製方法】

宰豬放血，用開水燙毛洗淨，用剃刀修去細毛，剖腹取出內髒，留頭、蹄，去蹄殼，將頭骨、脊骨各開一半，取出腦髓和脊髓，挖出眼珠。

將火硝、丁香、白芷、細辛、桂皮、花椒、山薑、陳皮研成細末，與鹽混合，均勻地抹遍豬內腔，放入大缸內醃漬一天一夜後，將糯米白酒倒進缸內淹沒豬肉，蓋好泡 10 天。取出用竹片將豬肉撐開，曬太陽一周，待肉曬成椒板栗色時，裏外抹一層菜油或麻油，風幹即成。

【工藝關鍵】

1.脊骨中部留三指寬不開刀，以便懸掛時著力。2.酒泡時，每一二天翻1 次，使肉吃味均勻。曬太陽勿讓蠅叮。

【風味特點】

“風豬”是貴州荔波的傳統名特產，己有 100 多年曆史。據清代《荔波縣誌》記載：“本縣小豬特別肥嫩，風豬燒豬素有名。”作為地方特產， 暢銷海內外，香港大亞公司曾把 1 隻風豬懸掛室內，經數月寒暑更迭，不僅肉質鮮嫩如初，而且香味飄逸不絕，引起國外商人的爭購。

荔波風豬是在冬至到立春期間，將小豬宰殺，全豬醃漬風幹而成，故得名。它造型美觀，前腿平伸，後腿彎曲，頭部歪向一側，仿佛正在酣睡的一隻活豬。

風豬色澤黃亮，香味異常。將其掛於室內，經數月之久，肉質不變， 鮮嫩如初，香味飄逸不絕。此品肉質細嫩，風味勝過豬肉，是高級筵席的名肴。為饋贈親友的名貴禮品。