網油燒炙

〔主料輔料〕

豬網油 250 克

酒 20 克

豬肝 400 克

熟鹽 7 克

瘦豬肉 150 克

醬油 7 克

白糖 10 克

豆粉 5 克

薑 20 克

蔥白碎 250 克

五香粉 l0 克

〔烹製方法〕

將豬肝洗淨，切長形薄片 20 片。下熟鹽、白糖，五香粉、蔥白碎、薑酒、醬油醃好備用。

將網油洗淨，攤開放在砧板上，將瘦碎肉分為 20 份，放一份在網油邊處，再放一片豬肝包卷好，用手折疊成燒炙形狀。

逐件串上特製的小鐵簽，放於炭火磚爐上架好，用手勤轉動小鐵簽， 勻火慢慢炙熟即成。

〔工藝關鍵〕

注意造形美觀，文火慢烤，上色均勻，外脆裏嫩。

〔風味特點〕

廣西融安縣，是苗、瑤、侗、壯等十幾個民族聚居的縣城。自古以來， 當地人們就有用明火烘烤家禽野味的習慣。他們承襲這一方法，取一片肥肉包卷一片豬肝，用醬料、薑、酒、蔥白、五香粉醃好後，逐件串上小鐵簽， 用慢火烘烤炙熟，這就是著名的菜肴——燒炙。每逢中元節和清明節，人們都做燒炙來祭祖，久而久之，網油燒炙也就成為苗、瑤、侗、壯各族人民喜聞樂見的佳肴。