壯家三夾

〔主料輔料〕

豬小腸 l00 克

蔥頭 10 克

粉腸 l00 克

食鹽 5 克

豬肝 l00 克

醬油 20 克

豬血 200 克

生油 10 克

糯米 200 克

生薑 10 克

薄荷葉 10 克

〔烹製方法〕

先把豬小腸翻洗幹淨。再將適量糯米炒成米花，與豬血以及切碎的薄荷葉、蔥頭等拌勻，灌入小腸。

灌好的小腸置鍋中加少量清水與豬肝、粉腸等同煮。

煮熟後出鍋，豬肝切成薄片，紅腸和粉腸切成小段，拚成冷盤即可上席。

〔工藝關鍵〕

水熱後用細小竹簽將灌腸刺穿，否則豬血會受熱脹破腸衣。

〔風味特點〕

所謂“三夾”，即在同一冷盤中盛有三樣菜：紅腸、豬肝、粉腸、食用時，各拈一塊，共三件，夾在一起吃，故得名三夾。

三夾原是廣西西林壯族的獨家菜肴，凡到壯家做客，主人就會熱情地為你端上可口的三夾，以示敬意。特別是辦喜慶筵席，都把三夾視為壓席菜。這種習俗沿襲至今已有 300 多年的曆史。在壯人的影響下，聚居在西林的漢人也十分愛吃這道菜。