春蠶吐絲

〔主料輔料〕

瘦羊肉 250 克

食鹽 20 克

雞蛋 150 克

味精 5 克

木耳 30 克

胡椒粉 6 克

菠菜 50 克

花椒水 10 克

〔烹製方法〕

將羊肉斬成茸，用食鹽，味精、花椒水，胡椒粉拌勻，將雞蛋清三個分數次攪入肉泥中，木耳切成細絲，吊三張蛋皮子。

盤內抹一層油鋪上蛋皮一張，抹一層蛋泥，撒上木耳絲，用小勺將蛋泥攤成蠶形擺在木耳絲上，頭部壓進一粒豌豆，壓上木耳絲少許，上籠蒸熟取下晾涼，將蠶形肉條連同蛋皮用小刀裁下。

將蛋皮兩張切成極細的細絲，放在盤內，上麵放上肉泥條。

炒鍋上火放人鮮湯、食鹽，味精、花椒水，湯開打去浮沫，用水澱粉勾薄芡，澆在用熱氣哈熱的肉泥條盤內，菠菜葉擺在盤邊即成。

［工藝關鍵〕

將蛋清分三次攪入肉泥中，為的使其慢慢地被肉纖維吸收，變白。

［風味特點〕

此為花色菜，形似春蠶吐絲，軟嫩味香，有葷有素，食不膩人。