麵腸

〔主料輔料〕

羊腸子 l 米

蔥 20 克

麵粉 600 克

薑 20 克

精鹽 10 克

蒜 30 克

五香麵 0 克

米醋 30 克

〔烹製方法〕

羊腸保持原彎形不要翻過，灌入清水，衝出羊糞，反複用水揉洗，直至洗淨為止。蔥薑洗淨，切成末。蒜製成泥取一容器，放入麵粉，加精鹽、五香麵、蔥末、薑末，拌勻，用肉湯攪成油菜狀的麵糊。

將麵糊灌入腸內，約八成滿即可，用線紮住口，放鍋中煮熟後放涼， 切成 3 厘米長的段裝盤。

將醋、蒜泥放一小碗內，兌成味汁，食用時蘸吃。

〔工藝關鍵〕

煮麵腸時，用針在腸麵上紮幾個眼，放出腸內氣體，防止煮時破裂。

〔風味特點〕

此為清真菜，屬北方農村家常風味。每逢年節或紅白喜事，頭廚親自動手製作麵腸。此桌成功與否，以製做麵腸為評定關鍵，其受歡迎程度，可想而知。