拌牛肉末

〔主料輔料〕

鮮牛肉 300 克

小芫荽 5 克

黃豆麵 50 克

蒜 10 克

糯米麵 20 克

蔥 5 克

大芫荽 5 克

精鹽 10 克

胡椒粉 1 克

味精 3 克

香茅草 20 克

辣椒麵 3 克

〔烹製方法〕

將牛肉洗淨，剁成茸。取一炒鍋，放少量底油，將剁好的牛肉末炒熟， 盛入盤內晾涼。

分別將黃豆麵、糯米麵炒熟。大小芫荽、香茅草、蒜，洗淨切成末。

將牛肉放一容器內，加黃豆麵、糯米麵、大小芫荽、香茅草、蒜末、辣椒麵拌勻，再加入胡椒粉、精鹽、味精攪拌均勻，即可。

〔工藝關鍵〕

牛肉選用瘦嫩者，以免炒時出油。

煸炒牛肉時，要煸透炒香。

黃豆麵、糯米麵，小火慢炒，避免炒糊。

〔風味特點〕

本品製法獨特，鹹、辣、香、鮮，具有濃厚的傣家風味。