砂鍋三味

〔主料輔料〕

豬時肉300 克青菜心15 克精鹽4 克花生油500 克帶骨雛雞肉300 克（約耗 30 克）紹酒10 克蔥段30 克熟雞蛋10 克薑片15 克味精3 克雞油5 克火腿10 克醬油20 克清湯750 克〔烹製方法〕

將肘肉、雛雞肉均剁成 3.3 厘米見方的塊，同放人開水鍋內氽過，取出放人砂鍋內。火腿、青菜心均切成小象眼片。雞蛋剝去殼，周身沾勻醬油。炒鍋內倒人花生油，中火燒至八成熱，放人雞蛋炸至金黃色撈出，擺人砂鍋的四周。

砂鍋內加入清湯、紹酒、蔥段、薑片、精鹽，旺火燒開後，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、薑片。放人火腿片、青菜片略燉；撇去浮油，放人味精，淋上雞油即成。

〔工藝關鍵〕

文火慢燉，約 2 小時左右，以肘肉、雞肉酥爛為度，上桌前撒少許胡椒粉，其味更佳。

〔風味特點〕 “砂鍋三味”，為膠東沿海傳統冬令佳肴。是用豬肘肉、雞蛋、帶骨雛雞肉，放入砂鍋內燉製而成。此菜選料嚴謹，製作精細，注重火候，原汁原味。鮮香適口。成菜時肉酥爛鮮香，肥而不膩，雞肉滑嫩味美，雞蛋色呈琥珀，在砂鍋菜式中獨具一格。