靖遠燜羊羔

〔主料輔料〕

羊羔肉 1500 克

鹽 6 克

蔥 40 克

醬油 50 克

山奈 1 克

生薑 5 克

砂仁 2 克

植物油 500 克

味精 5 克

（耗 75 克）

濕澱粉 40 克

胡椒麵 3 克

料酒 30 克

香油 40 克

〔烹製方法〕

將羊羔肉洗淨，剁成 4 厘米見方的塊，加醬油 10 克、鹽 2 克、料酒 10 克攪勻。將蔥切段，薑拍鬆。

鍋中加植物油 500 克

，燒至八成熱，放入羊羔炸至深紅色時撈出，將肉入在砂鍋中，加水淹沒羊羔肉，放入醬油 40 克、砂仁、山奈、鹽 4 克、料酒 20 克、蔥段、生薑，用大火燒開，小火燜爛，撈去蔥、薑、砂仁、山奈，加胡椒麵、味精、用濕澱粉勾芡，淋香油即成。

〔工藝關鍵〕

羊羔肉燜前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要過多，成菜質地軟嫩， 色澤明亮，香氣撲鼻。

〔風味特點〕 “靖遠燜羊羔”是甘肅名菜之一。甘肅靖遠縣地處黃河之濱，水草茂盛，灘羊肉毛兼用為優良品種。其羊羔體大，肉嫩味鮮，肥而不膩，滋補效高， 是農曆 2～3 月時令佳品，亦是饋贈親友的禮物。