黃燜羊羔餅

〔主料輔料〕

羊羔肉 1500 克

植物油 500 克

醬油 50 克

（約耗 50 克）

料酒 30 克

生薑 3 克

味精 0.3 克

蔥 40 克

胡椒麵 0.2 克

紅辣椒 2 個

死麵薄餅 10 張

〔烹製方法〕

將羊羔肉剁成 4 厘米見方的塊，加醬油 15 克拌勻稍醃；鍋中加油 500 克，燒八成熱時，放入羊羔肉炸凝固撈出。將蔥切成段，生薑切成末。

炒鍋中加水 500 克

，放入羊羔肉、醬油、料酒、胡椒麵、鹽、蔥段、辣椒、薑末，燒開並加蓋炯爛；將薄餅一張放肉上麵加蓋，凝固後再放一張，如此將 10 張麵餅放完，麵餅中間用筷子紮幾個孔，再炯幾分鍾，把餅取出，肉中加味精、香油， 盛在盤中，蓋上餅後上桌。

〔工藝關鍵〕

1.若無羊羔肉，用羊腱子、羊腰肉皆可，燜製時間延長。

2.10 張餅放完，用筷子紮孔，紮透為好，使餅入味；兼可放氣。

〔風味特點〕

甘肅河西走廊，畜牧業發達。河西羊羔品優體大，肉質嫩，不膩不膻， 是素享盛名的美味佳肴，又是冬令進補和饋贈親友的珍貴禮物。吃羊羔肉， 壯陽補氣，開胃健力，禦寒法風，預防感冒，又是治療婦女產後氣血不足， 腰背酸痛的良藥。

“黃燜羊羔餅”是甘肅張掖地區的傳統名肴，主副合一，味道濃香， 特色十足。