山藥脆餅

〔主料輔料〕

長山藥200 克 白糖50 克香油200 克 豆沙100 克白麵100 克 植物油250 克〔烹製方法〕

將山藥洗淨，蒸熟去皮，置案板上壓成泥。

把香油置炒勺中，上火加熱至 50℃時放入白麵與山藥泥，用手勺擦攪均勻後倒在案上。

稍涼後揉成麵團，用布蓋好養 1 小時，揪成 20 餘個劑子，擀皮，包豆沙餡，捏成麵餅，下入 80℃油鍋內炸至金黃色，撈出裝入盤中，撒上白糖即成。

〔工藝關鍵〕

山藥蒸至熟透，去皮後壓泥，愈細愈好。

〔風味特點〕

“山藥脆餅”是曲沃“五福園”飯莊久負盛名的“看家菜”，脆甜可口， 在晉中晉南地區廣泛流行。