新編中國名菜三晉風味

書籍

山西省位於黃河中下遊左岸，黃土高原東部，因在太行山的西側，故名山西。春秋時為晉國之地，簡稱晉。

正文

• 三晉風味
• 水產類 通大魚翅
• 美人魚翅卷
• 扒海羊
• 一品海參
• 鍋塌鮑魚盒
• 雞茸幹貝
• 蔥油鯉魚
• 清蒸牡丹魚
• 醋椒魚丸
• 頭尾氽湯
• 軟溜鯉魚扇
• 幹燒鯉魚中段
• 荷包魚
• 脆炸魚卷
• 清蒸芙蓉魚
• 兩吃鱖魚
• 雪花魷魚
• 鮮奶烤魚
• 鳳腿元魚
• 萬壽元魚
• 蛟龍獻寶
• 海底撈月
• 鯉魚跳龍門
• 蟠龍鬧海
• 湛香魚片
• 糖醋鯉魚
• 蘇三魚
• 煎烹大蝦
• 五仁蝦托
• 煎烹金錢蝦餅
• 蝦仁燒菠萊
• 風霜雪葉
• 頭腦
• 過油肉
• 幹扣肉
• 醬爆肉條
• 醋溜肉片
• 糖燒肘子
• 糖醋佛手卷
• 烤白菜卷
• 油納肝
• 虎皮肘子
• 奶湯核桃肉
• 醉蜈蚣腰絲
• 忻州蒸肉
• 清蒸丸
• 小燒肉
• 燎肉
• 襄汾蒸盆
• 九味白肉
• 吳家熏肉
• 山西醬豬肉
• 福榮肉
• 層層脆
• 豬頭肉糕
• 白豬頭肉
• 杏梅肉
• 胡扒肉
• 萬字扣肉
• 帶皮大酥
• 幹燒肘子兩張皮
• 胡辣肘
• 肉氽湯
• 紅燒駝蹄
• 炒三色駝峰
• 扒五絲熊掌
• 金餃駝掌
• 芝麻羊肉絲
• 紅燒舌尾
• 琵琶蹄筋
• 羊雜割
• 鍋燒羊肉
• 燜柏籽羊肉
• 黨參煨羊肉
• 羊頭肉拌粉
• 鹽煎羊肉
• 蔥爆柏籽羊肉
• 羊頭菜
• 清真肚絲湯
• 拖羊尾
• 黃芪羊肉湯
• 陽城肉罐肉
• 熗聞香草
• 拌天棚
• 蔥油散丹
• 釀粉腸
• 平遙熟牛肉
• 長治臘驢肉
• 曲沃臘牛肉
• 安澤火腿
• 木樨肉
• 禽蛋類 鈴鍾雞
• 半爐鴉
• 糖醋雞卷
• 枸杞雞仁
• 冬瓜雞盅
• 醬瓜溜山鴉片
• 翡翠雞片
• 鞭蓉雞
• 山西熏雞
• 套四寶
• 紅燜雞
• 裏雞肉
• 鬆炸雞肪
• 娘娘愛
• 神仙雞
• 三鮮芙蓉蛋
• 靜樂蛋餃
• 鴉蛋醪糟
• 醬汁鴨子
• 葵花鴨子
• 山西燒鴨
• 荷葉鴨條
• 炸鴨肝兩樣
• 鍋燒全鴨
• 芙蓉鴨子
• 十全大補湯
• 雞茸蝦米丸子
• 燴蝦麩
• 白蘭嵌乳鴿
• 鴿蛋溜蘿卜
• 鳳吞翅
• 白酥雞
• 金蔥貴妃雞
• 栗子黃燜雞
• 蓮蓬雞
• 煙熏鴨
• 捶雞片
• 蔥醋雞
• 罐罐鴉
• 彩色燈籠鴉
• 粉蒸鴨子
• 諸候鵝
• 飛奴
• 餡心荷包蛋
• 芙蓉豐肚菌
• 鵪鶉茄子
• 釀金錢台蘑
• 燒大蔥
• 掛霜棗泥卷
• 扳絲葫蘆
• 炸素卷果
• 牛腰子
• 素氽湯
• 幹燒冬筍
• 油潑黃瓜
• 不耳疙背
• 山藥壽桃
• 拔絲山藥
• 釀猴頭
• 海燴猴頭
• 瓤茄子
• 稷山釀菜
• 金錢豆腐
• 蠶繭豆腐
• 高平燒豆腐
• 燴燒茄子
• 山藥脆餅
• 燒花油
• 黃花素魚翅