鯉魚跳龍門

〔主料輔料〕

鮮鯉魚一尾750 克 醋75 克青豆25 克 番前醬50 克黃瓜50 克 水澱粉100 克白蘿卜500 克 蔥10 克雞蛋清2 個 薑10 克植物油150 克 蒜10 克白糖100 克 精鹽10 克〔烹製方法〕

鯉魚宰殺刮鱗，開膛，取出內髒及魚鰓，洗淨，將兩側剞上十字花刀， 放一盤內，用調味料醃漬。

用蛋清、澱粉調製成糊，把白蘿卜雕一牌坊式的龍門，放在魚盤的一方。

炒鍋內放油，上火，燒至七八成熱，將魚抹上粉糊，炸至金黃色時撈出，放在魚盤的另一方。

炒鍋留底油，下入蔥末、薑末，加白糖、番茄醬、高湯、醋、鹽，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起鍋澆在魚身上即成。

〔工藝關鍵〕

魚下油鍋時使其彎曲，炸出呈鉤形，最好重油，使其外酥裏嫩。

〔風味特點〕

“鯉魚跳龍門”是我國流傳很廣的民間神話故事，它曾被人們用多種藝術形式表現出來，龍門位於山西河津黃河渡口。此菜根據民間故事構思，設計的佳肴“鯉魚跳龍門”，造型獨特，外脆裏嫩，酸甜適口，為我國烹好百花園中增添了一朵奇葩。