杏梅肉

〔主料輔料〕

熟肉250 克 桂花5 克大杏幹100 克 京糕25 克白糖100 克〔烹製方法〕

杏幹用熱水泡好，軟後換水去掉酸味，控淨水分。

將熟肉切成杏核一樣大的丁，取一扣碗，一層杏幹、一層肉丁放至碗滿，撒上白糖，上籠蒸 1 小時後，扣在湯盤內，撒上京糕條、桂花即可。

〔工藝關鍵〕

瘦肉可選豬肉或羊肉，宿水煮至五成熟，撈出改刀，大小一致，整齊劃一。

〔風味特點〕

“杏梅肉”是在大同地區傳統的風味甜菜，曆史悠久，每逢年、節、喜慶宴會都有這道菜，甜香略酸，清淡利口，深受當地群眾歡迎。