帶皮大酥

〔主料輔料〕

五花豬肉250 克 白麵25 克雞蛋3 個 五香調料5 克澱粉50 克〔烹製方法〕

將五花豬肉去皮，切碎後加五香調料剁成茸泥，加入蛋黃、澱粉，調勻和好。

將肉皮剁爛（不可剁透），對上白麵糊後再剁，待肉與麵糊混為一體時，抹上肉泥，入籠蒸 1.5 小時，取出放涼裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

須用大火大氣，長時間蒸製，約 1.5 小時左右，放涼後改刀裝盤，蘸蒜泥，老陳醋食之，風味尤佳。

〔風味特點〕

“帶皮大酥”是曲沃一帶的傳統名菜，有數百年的製作曆史。皮帶花紋， 肉質香酥，風行晉中各地。