羊頭肉拌粉

〔主料輔料〕

熟羊頭1 個 胡麻油100 克鮮山藥粉條味精5 克1000 克 醬油50

克紅蘿卜2 個醋25 克菠菜250 克 花椒2 克黃瓜250 克 鹽10 克〔烹製方法〕

羊頭去骨，肉切成絲。紅蘿卜切絲。黃瓜洗淨切片。菠菜切段。大蔥切成絲。

炒鍋置火上，注入適量清水燒開，下入鮮粉條，上下翻動 5 分鍾左右， 在開水中浸一下，撈出置人盤中。將切好的菠菜段放入開水鍋中上下翻動，3 分鍾左右扮出，浸泡於冷水中。炒鍋置火上，倒入胡麻油，燒熱後放入花椒， 製成花椒油，加入適量大蔥絲。

將花椒油、蔥絲倒入盆中，把粉條、羊頭肉、紅蘿卜絲、菠菜段、黃瓜片放在一起，加適量味精、鹽、醬油調味拌勻，食用時澆醋裝盆。

〔工藝關鍵〕

羊頭先焯水，洗淨血沫，再加清水煮熟。

食醋宜在食用時加入，以防粉條發粘，顏色變青。

〔風味特點〕

“羊頭肉拌粉”是大同地區傳統名肴，粉是該地區特有的用山藥（土豆） 粉壓製而成的新鮮粉條，加煮熟的羊頭肉絲一起拌製。是大同人逢年過節、喜慶宴會時餐桌上不可缺少的一道冷菜，當地人稱之為“座盤”。紅綠相間， 清淡爽口，風味獨特，常食不厭。