生煸豆莢

［主料輔料〕

嫩豌豆莢300 克味精1 克精鹽1 克米醋0.5 克熟豬油50 克

（烹製方法〕

將鮮嫩的豌豆莢撕去兩邊英筋，洗淨瀝幹。

炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，投入豌豆莢，端鍋不斷翻炒，噴入米醋，續扁豆莢由青變綠，放入精鹽、味精，煸至豆莢斷生入味， 青翠碧綠，溢出一股濃鬱的香味時，出鍋裝盤，立即上桌。

（工藝關鍵）

食嫩豌豆莢，時令性很強，上市三五天後己不易尋，可以“荷蘭豆”替代，風味略同。

（風味特點］

生煸豆莢，是選用剛剛落花一二天的嫩豌豆莢煸炒而成。此時莢肉肥厚而豆粒尚未成熟，撕出邊筋，炒而食之，碧綠清香，十分嫩脆。