新編中國名菜鬆滬風味

書籍

淞滬風味，以上海菜為代表，上海菜，習慣叫，“本邦菜”，是從農家便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生偏見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。

正文

• 淞滬風味
• 水產類 明珠鮑魚
• 雞汁排翅
• 爛雞魚翅
• 細鹵明骨
• 幹貝枸杞頭
• 幹貝冬瓜球
• 火燒赤壁
• 蝦籽大烏參
• 全家福
• 主燜大蝦
• 鳳尾明蝦
• 幹燒明蝦
• 白雪黃魚肚
• 清蒸蟹鉗
• 炒蟹黃油
• 紅燜螃蟹
• 芙蓉蟹鬥
• 菊花對蟹
• 清蒸大閘蟹
• 紅燒 魚
• 白汁 魚
• 麵拖黃魚
• 雪萊黃魚湯
• 家常黃魚
• 苔條黃魚
• 紅燒肚襠
• 青魚禿肺
• 青魚下巴甩水
• 青魚煎糟
• 砂鍋大魚頭
• 醃汆
• 湯卷
• 氽四鰓鱸魚湯
• 鱸魚羹
• 蛤蜊鯽魚湯
• 網油清蒸鰣魚
• 火夾鱖魚
• 瓜薑魚絲
• 鬆仁魚米
• 蘿卜醋魚
• 生燒草魚豆腐
• 餘糟湯
• 燒白桃
• 蜜汁塘鱧
• 春筍塘鱧片
• 雙耳滑魚脯
• 油炸烤子魚
• 自鯗烤肉
• 冰糖甲魚
• 清蒸甲魚
• 鱔段燒肉
• 清炒鱔糊
• 竹筍鱔糊
• 油醬毛蟹
• 天下第一鮮
• 糟田螺
• 油氽魷魚
• 油爆蝦
• 槽缽頭
• 醃鮮
• 乳腐肉
• 冰糖元蹄
• 肉絲黃豆瀝
• 黃漿
• 大白蹄
• 蒸三鮮
• 糖醋排骨
• 生在
• 紅燒圈子
• 圈子草頭
• 扣三絲
• 走油蹄
• 肉絲爛糊
• 太後肉
• 糟肉
• 幹切鹹肉
• 核桃肉卷
• 裹炸異香肉
• 椒鹽排骨
• 楓涇丁蹄
• 金銀蹄膀
• 椒鹽蹄膀
• 香槽扣肉
• 白切肉
• 桂花肉
• 酥皮肉餃
• 砂鍋牛尾
• 裹燒牛肉
• 紅燒羊肉
• 整扒熊掌
• 枇杷肉
• 糟豬爪
• 雞卷肉
• 雞骨醬
• 五味雞腿
• 栗子黃燜雞
• 炒時件
• 生炒仔雞
• 鹽擦鴉
• 醉雞
• 蝦油雞
• 叉燒雞
• 風雞
• 煙熏嫩雞
• 油潑全雞
• 美味糟雞
• 冰凍水晶全鴨
• 醬鴨
• 鳳吞花菇
• 脆皮糯米雞
• 咖喱雞塊
• 香露蔥油雞
• 雞火幹絲
• 鹽水鴨肫
• 幹燒四寶
• 紅槽雞
• 白斬雞
• 逍遙雞
• 雞圈肉
• 八寶鴨
• 芋艿清湯鴨
• 炒鴨肫
• 鹽水鴨
• 開烏全鴨
• 什錦暖鍋
• 珠聯璧合
• 八寶辣醬
• 掌上明珠
• 生煸草頭
• 雞油菜心
• 素桂花肉
• 素肉鬆
• 植物四寶
• 雙冬菜心
• 油燜冬筍
• 乳香四季豆
• 生煸豆莢
• 雞油燴滾龍
• 醬爆茄子
• 金瓜拌海蜇
• 冰豆腐塌萊
• 炒素蟹粉
• 炒雙泥
• 雪菜果仁
• 夾沙香蕉
• 蓴菜素魚圓湯
• 四鮮白菜墩
• 豆腐餃子
• 龍園豆腐
• 一品豆腐
• 羅漢全齋
• 蘿卜絲餅
• 鏡箱豆腐
• 香櫞豆腐
• 釀冬瓜
• 冬冬青
• 雙冬燉老豆腐
• 琥珀蓮子
• 酥桔丸
• 酒釀櫻桃