龍園豆腐

〔主料輔料〕

嫩豆腐400 克雞清湯300 克上漿蝦仁30 克精鹽5 克幹貝25 克濕澱粉25 克熟火腿片10 克味精2 克水發冬菇25 克雞油25 克青豆25 克紹酒15 克（烹製方法）

嫩豆腐去掉邊皮，切成約 3 厘米見方、0.5 厘米厚的片，入開水鍋中略悼，撈出瀝水。

炒鍋置旺火上，放入雞清湯、蝦仁、幹貝、冬菇、青豆，燒開後放入豆腐片，下酒，加鹽、味精，用小火慢慢煨至鹵汁濃稠時，用濕澱粉勾芡， 淋上少許雞油，起鍋裝盤，把蝦仁與幹貝放在豆腐片上，再放上火腿片即成。

〔工藝關鍵〕

用濕澱粉勾玻璃芡，澱粉下鍋，不要亂攪，讓澱粉熟透，加少許水融合， 則明汁亮芡。

〔風味特點〕

龍園豆腐是梅龍鎮酒家的特色菜，原名龍眼蝦仁豆腐。在 1945 年的某天，文藝界幾位知名人士來酒家龍鳳廳聚餐，當此菜上桌時，引發大家的食趣，認為此菜原料講究，色澤鮮豔，清香撲鼻，大家認為隻有到梅龍鎮龍鳳廳這個園子裏才能品嚐到此菜，故改名為龍園豆腐。