天下第一鮮

（主料輔料）

文蛤肉250 克蔥花5 克薑未5 克黃酒15 克精鹽5 克生油40 克〔烹製方法〕

先將文蛤殼劈開，用力將文蛤肉及衣膜從殼上一道刮下，洗後帶水放在碗內，不要放在竹籃裏，以免水分瀝幹。

將文蛤肉、蔥花、薑末、黃酒、鹽等放在一起。

炒鍋上火，倒入生油，待油溫至九成熱時，將準備好的文蛤肉等一起倒入油鍋，快速翻炒幾下即成。

〔工藝關鍵〕

將衣膜從文蛤殼上刮下時，衣膜不可弄破，一破就包不住水，做成菜就不鮮嫩了。洗滌或刮肉都不可離開水，刮肉時要在水中用刀輕輕將蛤肉連衣膜始終順著一個方向刮下，反之，泥沙進入衣膜，就洗不幹淨了。

炒文蛤肉需旺火急炒，使之受驟熱，表麵蛋白迅速凝固，鮮汁不易滲出。

如另有配料，必須先炒好配料。在起鍋時再將炒好的配料倒入顛翻出勺，即成。

〔風味特點〕

“天下第一鮮”即文蛤，又名花蛤、黃蛤、圓蛤，其貝殼兩片，堅厚有花紋，內則光白如立，扁平如舌狀，形如古代兵器中的月斧，故又稱月斧。

文蛤味美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養素。

據《本草綱目》中記載，以治瘡癤，解酒毒，消癰疽等有療效。又據近代研究，還能抑製肝癌、平哮喘、治老慢支、淋巴結核、甲狀腺腫大等， 有很好療效。常食能滋補健身。從唐代開始，文蛤就已作為貢品進入禦廚。

文蛤味極鮮嫩，營養豐富，被譽為天下第一鮮，當之無愧。

文蛤食法多樣，可炒、爆、燴、氽等。

此菜成菜飽滿含液，口感滑嫩，鮮冠群菜。看個體似銀斧燦燦，看全部則玉色溶溶，堪為色美。形美。味更美的珍饈。