幹貝枸杞頭

[主料輔料]

幹貝50 克紹酒25 克枸杞頭250 克精鹽2 克蔥結5 克花椒12 克薑片5 克花生油50 克[烹製方法]幹貝洗淨放入碗內，加入蔥結、薑片、紹酒及少許清水，上籠蒸 1 小時左右，取出，揀去碗裏的蔥、薑，將原湯潷到湯盤內，再將幹貝捏成細絲， 另放待用。

枸杞頭洗淨，放入沸水鍋內焯過，撈出瀝幹，粗切一下，放入幹貝原湯盤裏，加精鹽拌勻。

炒鍋置火，下花生油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒粒，把熱油熗在枸杞頭上，隨將幹貝絲放入，拌勻即成。

[工藝關鍵]

熗拌的特點是時間短促，保持青菜的鮮脆感，熗拌成菜，立即上桌。

〔風味特點〕

枸杞頭，並非西北枸杞，乃江南時令野蔬，外地人往往不大食用，而上海居民卻視**澇、馬蘭頭、枸杞頭“三草”為寶。

幹貝枸杞頭，采用春夏之交的枸杞嫩葉與曆來有“海味極品”的幹貝配伍，格調樸實無華，貴在本色本味。它以熗拌的烹調方法，令枸杞色澤橙綠清新，幹貝甘香醇厚，具有明目去火，健脾益肺的食療功效。