肉絲黃豆瀝

[主料輔料]

燒酥黃豆200 克肉清湯500 克豬肉絲75 克醬油15 克精鹽2 克青蒜段2 克味精1.5 克熟豬油35 克[烹製方法〕炒鍋內下肉清湯，加入燒酥黃豆、肉絲，攪散後，再放人精鹽、醬油、味精、熟豬油 15 克，加蓋在旺火上燒到汁濃泛白時，再淋人熟豬油 20 克， 放入青蒜段，出鍋後盛入碗中即成。[工藝關鍵］燒酥黃豆的製法：將黃豆 2500 克選擇揀淨，用冷水浸發後衝洗幹淨，放入大鐵鍋裏，再放入豬肉骨頭 750 克，還可以適量加一些火腿腳爪、雞爪、鮮豬肉皮等，再加入冷水，是黃豆的五倍，先用旺火燒開，撇開浮沫，再改用微火煨六小時左右，煨至豆酥湯汁濃鬱即成。

如沒有青蒜也可用韭菜代替。（風味特點）此菜油封湯麵，黃豆酥爛不脫皮，味鮮美，是上海地方家常風味菜之一。