大白蹄

[主料輔料]

豬後蹄膀l 隻熟筍片25 克水發冬菇10 克蔥結10 克紹酒10 克精鹽5 克味精2 克熟豬油4 克[烹製方法〕將蹄膀刮洗幹淨，放人開水鍋裏煮 1 小時左右，煮到八成熟撈出，待涼後用刀在內側順長剖開，刀深至見骨。香菇去蒂，擇洗幹淨。

取大扣碗 1 隻，將香菇頂朝下放在碗底，再放入筍片，然後把蹄膀皮朝下放在上麵，再加入紹酒、精鹽、蔥結，倒入煮蹄膀的原湯，上籠用旺火蒸到蹄膀酥爛，取出，揀去蔥結，將原汁潷入碗內。另取湯盆一隻，放入味精，將蹄膀翻扣在湯盆裏，澆入原汁，淋上熟豬油即成。