圈子草頭

[主料輔料〕

熟直腸300 克味精2 克草頭250 克醬油30 克黃酒15 克薑片5 克白糖15 克豬油100 克（烹製方法）

將熟直腸切成 2 厘米長的斜小段。草頭摘去黃葉及老梗，清水洗淨瀝幹。

炒鍋燒熱，放入圈子，加黃酒、醬油、白糖、薑末、白湯 75 克，燒沸後，移小火煮 5 分鍾左右，至鹵汁收緊時，用濕澱粉少許勾芡，澆上熟豬油10 克，加蓋待用。

3，另用炒鍋一隻燒熱，下豬油 90 克燒沸，將草頭放入旺火煸炒，加醬油、白糖，至斷生，出鍋倒在盆中，將已燒好的圈子，放在草頭上麵即成。

[工藝關鍵］

草頭下鍋時，油要熱，動作要快，斷生後即出鍋，勿炒老。

鹵汁收緊時，用澱粉勾芡，芡汁不宜過多。

（風味特點）

此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。