五味雞腿

[主料輔料]

嫩光雞腿10 隻薑片2.5 克土豆200 克元蔥細未50 克紹酒25 克咖喱粉5 克精鹽12.5 克番茄醬100 克白糖50 克蔥油75 克味精5 克芝麻油25 克濕澱粉2.5 克熟豬油65 克蔥結10 克[烹製方法]將雞腿用水洗淨，去掉雞爪，放鍋裏，加水煮開，至雞腿內的血水排出後，撈起用清水洗淨。

將雞腿裝入缽頭裏，加清水淹沒，再加入紹酒 10 克、蔥結、薑片，用盆蓋住缽頭，上籠用大火蒸到雞腿酥爛，大約需一小時左右，取出潷出原湯， 揀去蔥結、薑片。

土豆用水洗淨後，放入籠裏蒸熟取出，趁熱剝去皮，放在鋼篩裏擦成細泥。

炒鍋置旺火上，放熟豬油 65 克，燒熱時，下入元蔥細未，改用小火把元蔥煸炒到呈黃色，加入咖喱粉，離火略炒一下，隨即加入紹酒 15 克、土豆泥，加入蒸雞腿的原湯 750 克，用鐵勺推攪成稀糊狀，改用大火，加入蕃茄醬、白糖、精鹽、味精燒開，接著放入蒸酥的雞腿再燒開後，加蓋改用微火再燒兩分鍾，使雞腿入味，然後取出雞腿，整齊裝在盤裏。

鍋內鹵汁用濕澱粉勾成薄芡，淋入蔥油、芝麻油，澆在雞腿上即成。[工藝關鍵]選用 100 克 1 隻的嫩雞腿為宜。

煸炒元蔥時，離火煸炒，以免燒焦發黑。[風味特點]五味雞腿色澤似紅珊瑚，十分美觀，雞腿肥嫩酥爛，有香、辣、酸、甜、鹹五種滋味，異常適口。