宮廷飛龍酒鍋

〔主料輔料〕飛龍 3 隻

雞蛋 2 個

冬筍 25 克

精鹽 15 克

口蘑 25 克

味精 5 克

高級清湯 l000 克澱粉 30 克

〔烹製方法〕

1.將飛龍脯用清水浸泡 1 至 2 小時，然後切薄片裝碗，加蛋清和少許澱粉上漿，放人沸水永熟撈出。

2，將冬筍、口蘑均切成片，用沸水氽透取出。

將氽好的飛龍片、冬筍片、口蘑片同時放人酒鍋內，加高級清湯和各種調味品，找好口味。

將酒鍋點燃後，端上餐桌，由客入涮製。

〔工藝關鍵〕

飛龍片要薄厚均勻，整齊劃一。

沸水下鍋，再沸撈出，肉片軟糯。

酒鍋點燃後上桌，氣氛熱烈。

〔風味特點〕

此菜選用飛龍為主料，飛龍脯肉鮮嫩潔白，改刀成片，又配以幾種素料， 用餘的方法製成。成菜葷素結合，湯清如晶，濃淡相宜，營養豐富。此菜又選用宮廷酒鍋為器皿，美味高雅，最宜冬季享用。