拌合菜

〔主料輔料〕 綠豆芽 l00 克辣椒油 10 克粉絲 100 克

香油 10 克

韭菜 30 克

瘦肉絲 10 克

木耳 30 克

菠菜 30 克

精鹽 7 克

黃瓜 30 克

醬油 15 克

菜油 50 克

味精 l 克蒜泥 15 克

醋 15 克

[烹製方法]

將綠豆芽、黃爪、韭菜、菠菜、木耳分別摘洗幹淨待用。

將黃瓜切絲，菠菜、韭菜切 3.5 厘米，粉絲切成 10 厘米長段待用。

將綠豆芽、菠菜段、韭菜段、木耳分別用開水分熟，撈出過涼，瀝幹水分裝人容器中待用。

裝鍋置火上，注入菜油燒熱，下入肉絲煸炒，放少許醬油炒熟倒出。

將熟肉絲放入黃瓜絲、粉絲和菜絲一起調拌均勻，再加入精鹽、味精、醋、蒜泥、辣椒油、香油，調拌即可裝盤供食。

〔工藝關鍵〕

各種絲要粗細均勻，蔬菜要適用應時蔬菜為宜。

加調料時要突出蒜味及醋味。

〔風味特點〕

色澤美觀，清爽利口，酸辣醇香。