扒凍豆腐

〔主料輔料〕 凍豆腐 400 克

麵粉 30 克熟豬油 l00 克

水澱粉 30 克

花椒水 40 克

雞油 40 克

料酒 20 克

精鹽 5 克

薑 30 克

味精 2 克

蔥 30 克

〔烹製方法〕

炒勺內放涼水、凍豆腐浸泡，待冰融化後切 4 厘米長、1.5 厘米寬、0.5 厘米厚的長方片，放回勺內，上火燒開撈出控淨水。

勺內加熟豬油，三成熱，放麵粉炒開，加湯、味精、花椒水、蔥薑水、料酒及豆腐，用小火扒製，湯快盡時，用水澱粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油， 出勺裝盤。

〔工藝關鍵〕

扒製必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。

〔風味特點〕

此菜是遼寧傳統名菜。俗語講，“豆腐青菜，越吃越愛。”冬天將其加工成凍豆腐，再進行烹製，有種特殊風味。凍豆腐的製作方法簡單，數九寒天，把豆腐切大塊擺在室外，上麵蓋一潔布，待豆腐中的水分結冰膨脹， 豆腐出現蜂窩狀即成，也可放在冰箱中冷凍，隨取隨吃。

此菜是將凍豆腐用涼水化出冰渣，切長方片，再加調味品扒製，質地酥軟爽口，味香且厚，深受食者喜愛。