煎燒蝦餅

［主料輔料］ 大蝦 400 克

白糖 15 克

熟豬油 l00 克味精 l 克

雞蛋 2 個

鮮湯 250 克

蘭片 30 克

蔥 10 克

青豆 30 克

薑 10 克

濕澱粉 30 克

蒜 10 克

醬油 30 克

［烹製方法］

大蝦去頭、皮、尾和沙包，洗淨控幹，剁成茸裝碗，放入蛋清、精鹽、味精、鮮湯拌勻成餡，做成均勻的丸子碼在盤裏。蘭片切小片。蔥、薑、蒜切末。

炒勺放底油燒熱，把丸子推入勺中，用手勺按扁，兩麵煎至金黃時， 潷去餘油，放蘭片、青豆、蔥、薑、蒜、醬油、精鹽、白糖、味精、鮮湯， 燒開至湯汁剩少許時，用濕澱粉勾芡，淋明油出勺。

［工藝關鍵］

蝦餅個稍大一點，要大小均勻。

煎製蝦餅時，掌握好火候，不要煎糊。

［風味特點］

渤海產區的對蝦，又稱為中國對蝦、東方蝦。肉質鮮嫩。滋味醇美。每年春天，隨著海洋水溫回升，在黃海南部越冬的對蝦便北上產卵，秋未冬初塞外寒風吹進渤海後，水溫急劇下降，在渤海各大河口附近長成的對蝦， 又成群結隊的南下越冬。在這種規律性的長距離徊遊中，蝦群十分密集，這就構成了我國黃海，渤海一年兩度的蝦汛，成為捕撈對蝦的大好季節。

煎燒蝦餅是遼寧省的傳統名菜。選渤海特產的對蝦為主料，配以蘭片、青豆，用煎、燒技法烹製而成，色澤金紅，鮮嫩鬆軟，香味濃鬱，形態豔美。