阿嗎尊肉

［主料輔料〕豬肉 500 克

蔥 100 克

薑 50 克

花椒 30 克

大料 30 克

桂皮 30 克

豆蔻 20 克

醬油 20 克

醋 20 克

韭菜花 15 克

蒜泥 20 克

辣椒油 15 克

芥末 10 克

［烹製方法］

將新宰殺的豬切成大塊，清洗幹淨，鍋置火上，放入清水，加入蔥， 薑、花椒、大料、桂皮、豆寇、大塊豬肉燒開，煮至豬肉熟爛即可停火，將肉撈出。

將撈出的肉，按頭肉、尾根、肩、硬肋、肺、心各部位。各取 l00 克，切成菱形片（象眼片），分別碼放在盤中。

將醬油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，調拌均勻。

將兌好的汁，分裝數個小盤內，與切好碼盤的肉，一同上桌蘸食即可。

［工藝關鍵〕

豬肉一定是新鮮豬為佳，以不失其特有風味。

煮豬肉時，一定煮至爛熟但又不失其形，以利於下一道工序切片。

調味汁亦可改用其它調料調製，因各自口味而定。

此菜既可涼食又可加醬油、蔥、薑蒸熱食用。

（風味特點〕

此菜為滿族傳統風味菜，俗稱“努爾哈赤黃金肉”，據說是清太祖努爾哈赤時代傳下來的。

此種食法如同一種冷拚盤，花樣多，且肥者不膩，瘦者不柴，味美鮮香，為佐酒之佳肴。