抽刀白肉火鍋

[主料輔料]生豬五花肉 1000 克

漬菜 500 克

細粉絲 50 克

豬裏脊肉 200 克山雞肉 l00 克牛肉 200 克水發海參 l00 克哈什螞 100 克

芝麻油 30 克

冰蟹 100 克

蔥末 15 克

蠣黃 100 克

薑末 15 克鮮銀魚 l00 克鮮湯 1500 克鮮貝 100 克

腐乳 50 克

口蘑 100 克

韭菜醬 50 克

大蝦 100 克

鹹香菜 50 克

精鹽 30 克

鹹韭菜 30 克

味精 5 克

辣椒油 30 克[烹製方法]

將帶皮的五花豬肉用火烤黃，然後用水浸泡，刮淨皮麵，入沸水中煮至七成熟撈出，放平壓扁，涼後用片刀抽拉成 40 厘米長的大薄片。把豬裏脊肉、牛肉切成長薄片。山雞扒皮、去內髒，除骨，洗淨後切成薄片。海參洗淨切成長片，用開水焯透。哈什螞洗淨。冰蟹去臍後切開，摘去食包。蠣黃、口蘑洗淨雜質。漬菜切成絲。粉絲剪短泡軟。銀魚、鮮貝洗淨。大蝦去殼和沙線切成片。上述原料分別裝入盤內。

將各種佐料分別裝入小碗內，供蘸食隨意選用。

3，火鍋添入適量鮮湯，加入適量精鹽，味精、蔥末、薑末、芝麻油，放入漬菜、抽刀白肉、山雞片、海參等各種主、輔料，然後點然木炭燒開，撇去浮沫端到桌上，把各種佐料碗擺在桌上即成。

[工藝關鍵]

白肉肥瘦相間，切的越薄越好，不可選入淨瘦肉。

必須使用鮮湯，保持火鍋鮮味。

各種調料應俱全，方是吉林風味特色。[風味特點]“抽刀白肉火鍋”是吉林地區傳統風味。此菜切肉片要用特製的大片刀，采用特殊抽刀法抽拉而成。火鍋特點是：白肉長而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解饞不膩。配以其他輔料。佐料，冬令上桌，百食不厭。