扒豬臉

[主料輔料]

生豬臉肉 150 克

桂皮 3 克

醬油 25 克

肉桂 2 克

白糖 15 克

白芷 3 克

紹酒 15 克

精鹽 10 克

大料 3 克

味精 3 克

蔥 10 克

蒜 10 克

薑 10 克

花椒 5 克[烹製方法]

將豬臉刮去絨毛等雜物，用清水洗刷幹淨，再放入沸水鍋中煮 10 分鍾取出用水洗淨。

將醬油、白糖、紹酒、大料、桂皮、肉桂、白芷、精鹽、味精、蔥、薑、蒜、花椒等調料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫。

將豬臉肉放入燜罐內，置火上燒沸後，再用慢火扒製，熟透撈出，皮麵朝上擺入盆中。

4；取燜罐中適量的湯汁放入勺中，然後將湯汁澆在扒好的豬臉肉上即成。

[工藝關鍵]

豬臉肉一定要去淨雜毛，刮洗幹淨，沸水焯過，除掉腥味。

湯汁要調好口味，鹹鮮味型。

豬臉肉要扒製軟爛入味。[風味特點]“扒豬臉”俗稱“扒豬頭”，是黑龍江省齊齊哈爾市的地方名菜。此菜由於味道獨特，香而不膩，入口甜鮮，深受各美食家和各方人士的讚譽。