水炒雞蛋

〔主料輔料〕雞蛋 5 個

薑汁 5 克

水發黑木耳 10 克

味精 2 克

胡蘿卜 5 克

水發香菇 1 隻

水發海米 10 克

熟火腿 10 克

菠菜葉 5 克

花椒水 2 克

精鹽 15 克

香油 10 克

〔烹製方法〕

雞蛋打在碗中；香菇切成指薄片；胡蘿卜、木耳、菠菜葉也都切成指甲般大小的象眼片，一起放入開水鍋內氽一下，取出控幹水；海米大的切碎； 熟火腿也切成象眼片。

在鍋內放清水約 350 克

，加上鹽 10 克燒沸後，將雞蛋倒人，用勺貼鍋底輕輕推動到全部結塊時， 將配料香菇、木耳、火腿、胡蘿卜、菠菜、海米等全部倒入燒沸，撇清浮沫， 加上鹽、味精、花椒水、薑汁試好味，起鍋倒在湯盤，澆上麻油即成。

〔工藝關鍵〕 1.另一種製法：

①雞蛋打散，加上 200 克清水和鹽、味精攪勻。

②鍋燒熱，倒入攪好的雞蛋用手勺貼著鍋推動，待形成腦狀，迅速加進各種配料，炒至湯汁幹時，澆上麻油即成。

鍋用油涮一下，上火燒幹擦淨，炒時不易巴鍋。

所用配料可根據季節、貨源、食用者的愛好臨時酌定。

〔風味特點〕

此菜原在黑龍江省嫩江流域流行，是一種有相當曆史的傳統風味菜， 做法別致，現已被一些高級餐館列為筵席上的高檔菜供應。

此菜湯味清鮮，香美軟懦，五色繽紛，適於老年人食用。