八珍羹

〔主料輔料〕

山楂15 克雞茸100 克茯苓15 克紅棗5 個芡實15 克白扁豆50 克麥芽15 克江米粉40 克山藥15 克白糖50 克薏苡仁15 克紅糖50 克〔烹製方法〕

將山楂等六味藥裝放紗布袋內，與雞茸、紅棗、白扁豆同下入砂鍋內， 添滿清水用中火熬沸，改為文火慢熬約 1 個小時，揀去藥布袋，燒開撒入江米粉，湯濃稠時加紅、白糖攪勻即成。

〔工藝關鍵〕

小火慢熬，湯汁寬稀，加入江米粉後，稀稠合度，才是正宗“神仙羹”。

〔風味特點〕

“八珍羹”，是陝西三原縣的傳統名湯。《漢書·百官公卿表》有少府的屬官有“湯官”，主管王室食品的記述。相傳在西漢時，三原縣有個村裏出了一名管理皇家宮廷飲食的官員，此村遂名“湯官村”。湯官回鄉探親時將”八珍羹”傳給家鄉，流傳至今。

羹，指用煮或蒸的烹調方法，做成的糊狀食物。用八種滋補中藥和雞茸、米粉製成的“八珍羹”，常作為筵席的開口湯，率先上桌。此品清香滑潤、沁人心脾，具有健脾開胃、清熱利濕、消食化積、固腎益精的功效。適宜於久病體虛者食用，特別是老年人常用，可延年益壽，又被譽為“神仙羹”。