詩禮銀杏

〔主料輔料〕

白果750 克豬油50 克白糖250 克

桂花醬2.5 克蜂蜜50 克

〔烹製方法〕

將白果去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋中沸水稍焯，以去苦味，再入鍋煮酥取出。

炒鍋燒熱下豬油 35 克，加入白糖，炒製成銀紅色時，加清水 100 克、白糖、蜂蜜、桂花醬，倒入白果，至汁濃，淋上豬油 15 克，盛淺湯盤中即成。

〔工藝關鍵〕

白果必須去皮外衣，煮至軟，烹時注意火候，既要鹵汁稠濃，又切勿粘鍋、發焦，以避免產生焦苦異味。

白果有毒，不可多食，每人一次食量，以 15 粒為宜。

〔風味特點〕 1.“詩禮銀杏”是孔府最早上等名菜之一。相傳，孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學詩學禮的地方。到了宋代，此處長出了兩棵銀杏，孔府廚師采用這裏出的白果去殼做成菜肴，供學者食用，倍增興味，故取名為“詩禮銀杏”。

2.銀杏，一名白果，因形似小杏而色白，故名。性味甘苦平，有小毒。功能斂肺定喘，泄濁止帶。用於咳嗽痰多氣喘、白帶、白濁及小便頻數等症。“詩禮銀杏”單用一味白果成菜，風格別具，實為食療佳肴。