蜜汁山藥球

（主料輔料〕

梅川山藥750 克蜜桂花50 克豆沙150 克白糖75 克黑芝麻25 克濕澱粉75 克瓜仁10 克熟豬油750 克蜜桔餅20 克（約耗 150） 蜂蜜25 克（烹製方法〕

山藥洗淨，煮熟去皮，用刀平壓成泥，盛入缽中，加濕澱粉拌勻。

黑芝麻炒熟，去殼碾碎。瓜仁、蜜桔餅切成丁。和豆沙一起拌勻，先搓成長條，然後揉成直徑 2 厘米大小的甜餡。

將適量山藥泥撳平，包入餡心，形如湯元大小，即為山藥球生坯。

炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至八成熱，放入山藥球炸 8 分鍾，邊炸，邊用勺推動，至球麵呈粉白色時，用漏勺撈出。

炒鍋置旺火上，下入清水 150 克，加蜂蜜、白糖燒沸，再移到中火上熬至稠濃，倒入炸好的山藥球粘滿蜜汁，起鍋盛盤，撒上蜜桂即可。

〔工藝關健〕

山藥泥中加少許湯圓粉，不但易於成型，而且口感軟糯。

〔風味特點〕

“蜜汁山藥球”係武穴市特色甜菜之一。山 藥自古被視為虛佳品。據《本草綱目》記載：“補虛贏，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰” 武穴種植山藥有 300 多年的曆史梅川地區生產的一種山藥，其形如人的腳掌，表皮褐色，肉質白色和淺黃色兩種，粉糯味甜，俗稱“腳板山藥”，用這種山藥製作此菜，色似檸檬，可口甜糯。