龍眼團魚

〔主料輔料〕

團魚裙邊200 克白糖100 克鮮百合50 克幹澱粉10 克紅棗16 個熟豬油25 克薏米50 克〔烹製方法〕

將團魚裙邊洗淨，放湯鍋內，注入清水，置旺火上煮至五成熟，片成10 厘米長、3.3 厘米寬的薄片，共 16 片。紅棗洗淨，順長切一刀，去核。幹澱粉 8 克放於小碗中，加清水 25 克調成糊。

取片好的裙邊一片，平鋪在案板上，將棗一枚置於裙邊一端，卷成龍眼狀，用澱粉糊將末端粘牢。逐片卷完後，整齊地豎裝在蒸碗內，泡好的薏米、鮮百合放另一碗中，加白糖 50 克、熟豬油拌勻，鋪在“龍眼”上麵，上籠用旺火蒸 30 分鍾取出。

炒鍋內放入清水 100 克、白糖 50 克，用旺火燒至糖溶化，再用剩餘的濕澱粉勾芡，澆入蒸碗內即成。

〔工藝關鍵〕

勾二流芡，水澱粉下鍋，不要亂攪、晃鍋，用手勺輕推，澱粉熟透時， 才成明汁亮芡。

〔風味特點〕 1.“龍眼團魚”是將團魚裙邊與紅棗卷成“龍眼”狀，與薏米、百合同蒸而成。團魚學名鱉，也叫元魚。甲魚，營養豐富，其甲殼四周的裙邊含有豐富的動物膠，魚肉含有蛋白、磷、維生素 D 等多種營養成分，常食有滋陰補陽、活血化瘀和解虛熱、通血脈的功能，對肝脾腫大、潮熱盜汗、血脈不和等也有療效，是席上的大補珍品。

2.“龍眼團魚”形似龍眼，香軟油潤甘甜，為冬令滋補佳肴。