淡菜拌菠菜

［主料輔料]

鮮淡菜200 克精鹽10 克菠菜500 克香油10 克味精1.5 克〔烹製方法〕

將鮮淡菜下開水鍋煮熟，取出肉備用。

將菠菜用開水燙熟，涼開水浸透，擠幹水分，切成 3.3 厘米長的段， 加入淡菜、鹽、味精、香油拌勻裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

若用淡菜幹的話，首先將其雜質去掉，用冷水泡 4 小時以上，然後下開水鍋煮透，使其恢複到原來的軟嫩狀態備用。

〔風味特點〕

淡菜是貽貝的別稱，又名“殼菜”，青島地區叫“海紅”，是貝類動物， 種類繁多，其中經濟價值較高的約有 10 種，可人工養殖，生長於我國東部沿海各地，養殖 1 年左右。長到 6—7 厘米以上時，便可收獲。春季是貽貝最肥的季節，此時加工的貽貝幹質量最好。淡菜營養豐富，含有根高的蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鐵和微量元素、碘，鋅等礦物質，有滋陰補虛、去胸中煩熱等功效。