龜羊湯

〔主料輔料〕

淨羊肉50o 克冰糖15 克淨龜肉50o 克紹酒50 克黨參10 克蔥結15 克枸杞10 克薑片10 克附片10 克胡椒粉0.5 克當歸10 克味精1 克精鹽4 克熟豬油75 克〔烹製方法〕

1.將淨龜肉用沸水燙一下，撕去表麵黑膜，剔去腳爪，清（洗幹淨，將羊肉烙毛，浸泡在冷水中刮洗幹淨，與龜肉同下冷（鍋燒開煮 2 分鍾撈出，去掉血腥味，再用清水洗 2 次，然後切成 2.6 厘米見方的塊。2，將黨參、枸杞、當歸、附片洗淨。

3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至八成熱，下龜、羊肉塊煸炒，接著烹入紹酒，繼續煸炒，收幹水。4.取大砂罐 1 隻，放入煸炒過的龜、羊肉塊，再放入冰糖、黨參、附片、當歸，蔥結、薑片，加清水 1250 克，蓋好，在旺火上燒開後再移至小火上慢燉，至九成爛時放入枸杞，繼續燉 10 分鍾左右離火，去掉蔥、薑，放入味精，胡椒粉，盛入大湯碗內即成。

〔工藝關鍵〕

清水一次加足，大人燒開，小火慢燉，不可中途續水。

枸杞後下，保持其顏色鮮紅。

〔風味特點〕

龜羊湯是湘菜中滋陰名饌。中醫認為：龜肉甘、鹹、平，入肺、腎二經， 有滋陰補血功效；羊肉也富含營養，有益氣補虛、壯陽暖身的作用。龜、羊肉，加當歸、黨參、附片、枸杞，脾腎雙補，增強食療作用。且一掃龜羊肉的腥氣和膻味，芬芳馥鬱，軟爛鮮嫩。此湯以長沙市火宮殿所製最佳，聞名國內外。