山楂肉幹

〔主料輔料〕

豬瘦肉1000 克料酒15 克山楂100 克花椒5 克蔥段10 克麻油15 克薑片10 克味精2 克豆油500 克白糖30 克精鹽30 克〔烹製方法〕

將豬瘦肉剔去皮筋，洗淨備用。山楂 100 克去雜質；薑切片，蔥切段。

將山植 50 克

放入鍋內，加水約 2000 克，在火上燒沸後，再放入瘦豬肉，共同煎熬至六成熟，撈出豬瘦肉稍涼後，切成長 6.66 厘米、寬1.65 厘米的粗條。用豆油、薑、蔥。料酒、花椒、精鹽等調料將肉條拌勻，醃製 1 小時，再瀝去水分。

將油放在鐵鍋內，熱後，投入肉條炸幹水分，至微黃色即用漏勺撈起， 瀝去油。鍋留餘油，再置火上，投入餘下的山植，略炸後，再將肉於倒入鍋內，反複翻炒，微火焙於，即可起鍋置於盤中，淋入麻油，撒上味精、白糖拌勻即成。

〔工藝關鍵〕

山楂與豬肉共煮，較單煮豬肉易爛。要掌握好火候，過爛肉條難於成形。

必須焙幹水分，寸成肉幹，酥香化渣為上品。

〔風味特點〕

山植，又名紅果、山裏紅，是我國曆史悠久的特產，遼寧、河北、山東、河南、山西等地區產量較為豐富。據科學測定，山楂中鐵、鈣含量為水果之冠，丙種維生素含量比蘋果高一倍。山楂的藥用價值很大。中醫認為， 山植具有散瘀。消積、化痰、解毒、止血、提神、清胃和增進食欲等功效。山楂對治療心髒病、高血壓症以及某些慢性病，都有一定療效。

此菜顏色黑紅，酥香化渣，冷熱皆宜，亦可作零食。