天麻烏雞

［主料輔料]

紫烏雞 1 隻1300 克蔥白40 克

草果1 個天麻片50 克精鹽10 克三七5 克黃酒50 克生薑15 克白胡椒6 粒〔烹製方法〕

將雞宰殺放血，浸燙煺毛，開膛去內髒洗淨，放沸水鍋中氽去血汙， 用清水洗淨。生薑拍鬆，與蔥白、草果、白胡椒同裝雞腹內。

將雞置蒸盆中，添入清水，放入黃酒，加蓋，上籠旺火蒸約 2 小時取出。揀去蔥、薑、草果，放入精鹽，調好口味即成。可配天麻食用。

〔工藝關鍵〕

蒸盆用皮紙封嚴，成品形整色豔，原汁原味。

〔風味特點〕 1.“天麻烏雞”以烏雞與天麻、三七蒸製而成，是漢中地區著名的食療保健名品。天麻，又叫明天麻、定風草、赤箭根，有祛諸風、定驚癇的功能。漢中山區多有出產。烏雞原產江西泰和縣，陝西省略陽縣亦有出產。補益肝腎，治虛勞羸弱，二味合烹，療風濕痹痛，驚癇抽搐，眩暈頭痛有效。

2.此菜湯清味濃，醇香爽口，雞肉軟爛，老幼皆宜。